Ženska po imenu Yolanda, ki živi v mestu Retiro v Kolumbiji, majhnem mestecu izven Medellina, vodi obcestno restavracijo z imenom "Mi Jardín" ali "Moj vrt", ki skrbi za lokalne delavce, turiste in vse druge, ki se srečajo mimo. z. Naučila se je, kar ve od svoje mame in kuha že več kot 30 let.
Yolanda je včeraj stala v National Mall-u v Washingtonu, DC, in učila Američane, kako se delati frijoles .
Kolumbija je ena od treh predstavljenih tem na letošnjem festivalu Smithsonian Folklife (druge so mirovni korpus, ritem in blues glasba), prostovoljci pa ponujajo kuharske demonstracije vsak dan od 11:00 do 17:30 (glejte naše Okoli Mall blog za popolno poročanje o festivalu in dnevnem sporedu.) Včeraj sem se napotil na goreč julijsko sonce, da bi se naučil malo o tradicionalni kolumbijski kuhinji.
Frijole ali rdeči fižol so eno najpogostejših živil v Kolumbiji, še posebej pa Antioquia, oddelek (kolumbijski ekvivalent ameriške države), kjer živi Yolanda, v regiji za gojenje kave na severozahodu države. Ljudje s tega območja skoraj vsak dan jedo frijole, bodisi zmešane v juho, kot prilogo ali kot del večje glavne jedi.
V Antiokviji so včasih poseljevali predvsem delavci, ki so svoje dni preživeli na poljih. Potrebovali so nekaj poceni, napolnjenega in polnega energije in beljakovin, da so lahko ves dan tekli. Torej, frijoles.
Danes je na krožniku neskončno različic in vsaka družina ima svoj značilen recept za frijole. Yolandina mama jih je naredila s korenčkom in krompirjem, tako da tudi to počne. Ostale sestavine vključujejo yucco in plantain, večina različic pa vsebuje adobo podobno mešanico, sestavljeno iz paradižnika, čebule, česna, popra in olja. Na počitnicah, je rekla Yolanda, gre v svoji restavraciji približno devet kilogramov fižola.
Yolanda mi je, ko govorim v španščini, povedala tudi malo o drugih tradicionalnih jedeh, vključno z bandeja paisa, velikim krožnikom, napolnjenim z raznovrstno hrano, pogosto tudi frijoles. Yolanda v svoji restavraciji na krožnik doda riž, avokado, jajce, klobase, solato, ponjavo in ocvrto svinjsko kožo. Priljubljene so tudi empanade in arepas, neke vrste torta s koruznimi kosmiči.
Druga tradicionalna možnost je sancocho, juha, narejena z različnimi sestavinami, vendar jo Yolanda pripravlja z juho, piščancem, jukco in krompirjem. Za kolumbijske družine je značilno, da naredijo sancocho med "paseo de olla" - dobesedno, sprehodom s potico. Paseo de olla je nekako podoben podaljšanemu pikniku, kjer skupina družine in prijateljev vzame vse, kar potrebujejo, da naredijo sancocho, od kokoši do samega lonca, do reke. Tam preživijo dan kopanje, kuhanje in uživanje v družbi drug drugega.
"Greš z vso družino in vsemi prijatelji, piješ ves dan in na koncu dneva imaš sancocho, " je rekla Yolanda. "Lepo je."
Jaz bom tako rekel.
