Sake igra enako pomembno vlogo v japonski kulturi hrane kot vino v Evropi. Poliranje riževih jedrc v bele bisere, pretvarjanje njihovega škroba v sladkor s plesni, ki se imenuje ko, in fermentiranje sladkorja v alkohol je že več kot 2000 let trgovinska trgovina na japonskih otokih. Danes so nekatere japonske pivovarne stare več stoletij, kulturno vkoreninjeno znanje, sorte riža in generacije tradicije, ki so vgrajene v japonsko proizvodnjo, pa nudijo sodobnim pivovarjem trdno podlago, na kateri lahko temeljijo svoje obrti.
Sorodne vsebine
- Sake ima mikrobi Je Ne Sais Quoi
Kljub temu pa se pivo zaradi samih seštevkov lovi v ZDA in Kanadi, kjer je zdaj približno pol ducata mikro pivovarjev in nekaj srednje velikih.
"Večina ameriških vročih okusov je dobre, dobro narejene in čiste okuse, " pravi John Gauntner, vzgojitelj in pisatelj, ki izvira iz Ohija in zdaj verjetno najbolj japonski državljan na svetu. "Ampak v japonskem jeziku se nagibaš k večji globini."
Gauntner opisuje, da imajo japonske sake "plasti in razvoj ter profile okusa", medtem ko severnoameriški trpijo "ponavadi bolj dvodimenzionalne." Gauntner pravi, da v Ameriki ni veliko različnih odličnih pridelovalcev riža v Ameriki. glavni razlog, ki ga ima tukaj včasih premalo značaja.
Ampak ameriški saki so vse boljši. Lastnik Beau Timken v podjetju True Sake v San Franciscu, eni od samo štirih trgovin v Ameriki, pravi, da je bila pred približno tremi leti večina ameriških radih "brezskrbna, vodnata, ravna." trgovina ima več kot 200 nalepk - še nikoli ni nosila ameriškega.
Vendar pa ameriški pivovarji izpopolnjujejo svoje sposobnosti, pravi in to kaže tudi na njihovem izdelku, zlasti tisto, ki ga je izdelala pivovarna SakeOne v Portlandu v Oregonu.
"Ti fantje so zelo napredovali, " pravi Timken. "Od vseh pivovarn na tej celini je SakeOne verjetno najboljši."
Blagovna znamka Momokawa znamke SakeOne je na Timken naredila najmočnejši vtis, ki namerava kmalu začeti s predstavitvijo. Timken dodaja, da ni le Momokawa dobra; je tudi cenovno ugodna - približno 13 dolarjev na steklenico. Po drugi strani večina uvoženih sak stane 30 dolarjev za 720 mililitrsko steklenico (običajna japonska velikost).
"Sake je zelo drag, " pravi, ob tem pa ugotavlja, da se cena japonskih steklenic v zadnjih letih stopnjuje zaradi gospodarske nestabilnosti. "V svoji trgovini potrebujem vrednost, in tam dobiva lokalno narejene sake."
Timken pozdravi tudi Sho Chiku Bai, ki ga je v Berkeleyju izdelalo podjetje Takara sake, satelitsko podružnico japonske korporacije za pivovarstvo. Steklenica Sho Chiku Bai "klasike junmai" - Takara za vstopno raven - gre za 6, 50 USD. Blagovna znamka vključuje več drugih stilov in Timken jih bo morda prodajal "po cesti", vendar pravi, vendar je Momokawa na prvem mestu.
Tudi drugi strokovnjaki so bili podobno navdušeni nad ameriško razširjajočo se kulturo zaradi saka. Chris Johnson, certificirani sommelier v New Yorku, ki se ponaša z vzdevkom The Sake Ninja, ugotavlja, da ima Japonska 2500 let skupnih izkušenj v primerjavi z okoli 25 leti v ZDA. Kljub temu pa je "Ameriški saka postaja izredno dober, " pravi Johnson, ki Momokawa imenuje tudi kot najboljšo in cenovno najbolj dostopno ameriško blagovno znamko.
Po Johnsonovi pivovarni je še ena od pivovarn Moto-I, restavracija v Minneapolisu, ki deluje kot pivovarna. Žal je saka - nepasteriziran slog, imenovan namazake - na voljo samo pokroviteljem restavracije.
Trije viri podjetja Texas Sake Company - Rising Star, Whooping Crane in Tumbleweed - vzbujajo pokrajino ameriške puščave. Fotografsko posredovanje podjetja Texas Sake Company.
Johnson tudi pozdravlja Texas Sake Company, katere steklenice so trenutno na voljo samo znotraj Teksasa, kmalu pa bodo prodane v New Yorku. Tu proizvedeni sake je zelo vseameriški, narejen je iz lokalnega riža in teksaškega voha. Pivovarna Yoed Anis uporablja edinstveno sorto riža, imenovano shinriki, ki so jo z Japonske v Teksas uvedli v zgodnjih 1900-ih. Anis komajda polira jedrca pred fermentacijo - odvračanje od tradicionalnega pristopa odstranjevanja vsaj 30 odstotkov, včasih pa tudi več kot 50 odstotkov, zunanjih plasti riževega jedrca pred pivo. Zunanje plasti riževega jedrca vsebujejo olja in maščobe, ki lahko ustvarijo tako imenovane "okuse" in na splošno bolj rižoto riža, čistejše okuse in dražje - sake.
"Če pustimo nekaj te zunanje plasti riža, ohranimo značaj riža, ne pa da dobimo samo škrob in čisti sladkor, " pojasnjuje Anis. Dodaja, da japonski pivovarji pogosto varijo z večjim odstotkom alkohola - 18 ali 20 -, nato pa ga razrežejo z vodo, s čimer dodatno razjasnijo okus in videz. Vendar Anis piva do približno 15 odstotkov in ga hrani tam - brez vode.
Johnson pravi, da Anisova metoda zagotavlja težke in robustne aromatike - odlično dopolnilo lokalne kuhinje.
"Ima res rustikalno aromo, ki se dobro prilega hrani, ki je bila na žaru v Teksasu z žara, " pravi Johnson.
Ta riževa jedrca shinriki v teksaškem podjetju Sake so ob žetvi zmeljeli do 80 odstotkov njihove velikosti, medtem ko večina japonskih pivovarn riž melje veliko bolj agresivno. Teksaška metoda vodi do težjih in močnejših aromatik. Fotografsko posredovanje podjetja Texas Sake Company.
Drug pivovar, Jonathan Robinson iz Benovega ameriškega Sakea v Ashevillu v Severni Karolini, je dejal, da namerava zoreti v sodih z bourbonom.
"To bi bil zelo netradicionalni slog, vendar bi lahko bila neverjetna stvar, " ugotavlja Johnson. "Ta profil okusa lahko resnično dobro deluje."
Toda Rick Smith, ki s svojo ženo ima v lasti in upravlja trgovino Sakaya na Manhattnu, pravi, da zaradi severnoameriške države še vedno ostaja brez impresije. Okusil je nešteto okusov in pravi, da so na Japonskem narejene zapletenosti, tankosti in odtenki, kar je v Ameriki in Kanadi, kjer zdaj delujeta vsaj dva objekta. Tako kot Timken v San Franciscu True Sake, tudi Smith nikoli ni nosil ameriške blagovne znamke. Toda Smith za razliko od Timkena ne načrtuje, da bi jih začel nositi. Smith verjame, da severnoameriškim pivovarjem manjka skupnega znanja in kakovosti sestavin, ki so potrebne za dobro pripravljanje.
"Ameriški zase je v povojih, " pravi. "Primerjati ga z japonskim delom je podobno kot primerjati zarodek s popolnoma odraslo odraslo osebo." Smith pravi, da mu ameriški in kanadski pivovarji redno ponujajo vzorce po okusu - in odprta je možnost, da bo nekega dne eden od njih "vstopil" tu, z namenom, ki me preseneti. "
Sake je pijača z edinstvenim nizom sestavin za aromo. SakeOne je pred kratkim izdelal avtorsko zaščiteno aromatsko kolo z namenom degustacije - koncept, ki so ga pred leti uvedli kot orodje za degustacijo vin. Po obodu sake kolesa so takšne arome in okusi, kot so skuhan riž, mokri listi, bor, zeleni čaj, zelena, seno in ingver. Mnogi novinci zaradi saka, poudarja Timken, stvari ne marajo na prvi okus.
"Sake je tako tekila, " pravi. "Vsi so imeli slabo in namesto da bi rekli:" Sake ni zame, "morate dati drugo priložnost."
Kakšen slog naj torej služi zabavi skeptikov? Timken predlaga, da bi šli z nigori radi, da aromatični slog pogosto postrežejo v suši barih, nefiltrirani in motni beli barvi. "Nigori je enostaven, sladek in kremast, " pravi. "Vsi jo imajo radi."
Če želite dogovor, kupite ameriško. Timken priporoča nigori sake iz Sho Chiku Bai. Momokawa naredi tudi nigori.
"Toda nigori so res le odskočna deska do filtriranega saka, ki je bolj suh, bolj zapleten in subtilen, " dodaja Timken.
Johnson pravi, da je odprt za idejo o koktajlih, ki temeljijo na saku - pogosto jih imenujejo "sake-tinis" - kot sredstvo za uvajanje koncepta in okusov sokraja za novince. Cilj je seveda, da bi jih sčasoma pili čiste, neurejene sake. Smith medtem predlaga, da bi šli v veliko nogo in slekli nogavice novorojenca z Daasinjo 50 Junmai Daiginjo. Steklenica tega čistega in bistrega japonskega saka je 37 dolarjev, za kar Smith pravi, da je "zaradi poceni" relativno poceni. "
Doda: "In če plačate 100 dolarjev za steklenico, boste dobili nekaj res neverjetnega."
Momokawa sake, ki so ga pripravili v Oregonu, nekateri ocenjujejo kot najboljšega sakra, ki so ga naredili zunaj Japonske. Desno od teh steklenic Momokawa je Sho Chiku Bai sake, ki ga gojijo v Berkeleyju in je tudi cenjena blagovna znamka. Avtor fotografije Alastair Bland.
