Vezana za Kanaan: podzemna železnica in vojna za dušo Amerike
Ustvarjanje podzemne železnice je zavito v meglice legende. Zdaj Fergus M. Bordewich pripoveduje dolgo in zapleteno zgodovino rastočega gibanja, ki je osvobajalo sužnje in sčasoma spremenilo temeljno naravo ZDA.
"Železnica" seveda ni bila nič takega, temveč je bila postopno razvita, na koncu zapletena mreža tajnih poti in varnih hiš, ki je sužnjem na ameriškem jugu dala pot do svobode.
Bordewich začne z izjemnim Josiahom Hensonom, "dirigentom" na železnici, ki se je rodil v suženjstvo in ki bo "sčasoma postal eden najbolj znanih Afroameričanov svojega časa." Avtor skozi Bound for Canaan nas seznanja z ljudmi, ki so, tako kot Henson, ukrepali, bodisi da bi se osvobodili ali osvobodili druge, ki so bili nezakoniti in v večini primerov nevarni. Vsota njihovih junaških prizadevanj je bila velik, končno nepremagljiv val, ki je leta 1863 prikimaval z razglasom o emancipaciji.
(Jaime Morales (storitve odjemalca za klicanje)) Perfekcionist: Življenje in smrt v visoki kuhinji
Rudolph Chelminski
Gotam / Pingvin
V tej skrbno poročeni knjigi o vzponu in padcu francoskega kuharja Bernarda Loiseauja vstopamo v svet, v katerem priprava obrokov - nepozabnih obrokov, ki lahko stanejo gurmanje, ki jih je treba plakati z globinami, 1000 dolarjev za dva - dobi skoraj kozmični pomen.
Leta 1968 je bil Loiseau pri 17 letih najet kot nizko vajen v restavraciji z dvema zvezdicama v Roanneju. Tam ga je njegova skrbna pozornost do detajlov, proteanska energija in občudovanja vredna delovna etika pognala navzgor. Čeprav je bil njegov trening klasične kuhinje nepopoln, je imel, piše Chelminski, "vizijo, ki jo je treba prišteti, skupaj s fino pronicljivim nepcem, ki se bo z leti razvilo v enega najboljših v poslu."
Do leta 1982 je v mestu Saulieu prevzel La Côte d'Or in si prislužil zaželeno Michelinovo oceno s tremi zvezdicami.
Toda za perfekcionista življenje nikoli ni popolno. Loiseauova manija ga je spremenila v marinato, vezano na pravila (čeprav so bila pravila njegova). In če je bil "le style Loiseau" prijeten, je bil tudi neprilagodljiv. Ko so spremembe v obliki azijske fuzijske kuhinje v poznih 90-ih začele pometati francoske kuhinje, se je Loiseau uprl, s smrtnimi posledicami. Smrt v podnaslovu knjige je prišla 24. februarja 2003, ko je Loiseau - njegovo poslovanje pohabljeno s krajšimi potovanji po 11. septembru, njegovo zaupanje pretreslo govorice, da La Côte d'Or lahko izgubi tretjo zvezdo (govorica lahko nenamerno začel je sam), njegova depresija se je poglobila zaradi izčrpanosti - ubil se je s puško. Chelminski svojo temo vidi kot tragičnega junaka, ki ga prinašajo vrtoglavi kuharji, ki skrbijo za apetit.
Perfekcionista naj prebere vsak, ki mu je globoko mar za umetnost kuhanja in strasti, ki vrejo za zaprtimi kuhinjskimi vrati. In ko bo Chelminski prenehal prodajati pomen francoske kuhinje, bodo celo bralci, ki niso zaskrbljeni glede vloge masla v Parizu 21. stoletja, knjigo našli prepričljivo.
Fergus M. Bordewich
Amistad / HarperCollins
