V 1790-ih letih prejšnjega stoletja so francoski revolucionarji na protikatoliškem divjanju uničili opatijo v belgijskem mestu Grimbergen. Spletno mesto je bilo na koncu obnovljeno, vendar brez objektov, ki so svojim norbertinskim klerikom že stoletja pred napadom omogočali kuhanje piva. Zdaj po besedah Guardiana Daniel Boffey opatija oživlja to prakso - s pomočjo zgodovinskih receptov, ki so preživeli požar.
Ugled pivovarne Grimbergen Abbey je tako legendaren, da so si ga množični proizvajalci izposodili; Carlsberg prodaja linijo Grimbergen na mednarodnem trgu, Alken-Maes pa jo prodaja v Belgiji. Toda oče Karel Stautemas, podupnik opatije, je pred kratkim napovedal, da bodo pivo v opatiji prvič kuhali po približno 220 letih.
Projekt, ki ga financira Carlsberg, je navdihnilo odkritje zgodovinskih besedil, ki opisujejo originalne metode pivovarstva klerikov. NPR-jev Bill Chappell poroča, da so duhovniki pred uničenjem opatijske knjižnice podrli luknjo v steni in podtaknili številne knjige, tako so besedila preživela do današnjih dni. Povabljeni so bili prostovoljci, ki so pomagali razvozlati sezname sestavin in navodila, ki so bila napisana v latinščini in starih nizozemščinah. Skupno je raziskovalni postopek trajal štiri leta.
"Za nas je pomembno pogledati na dediščino, na tradicijo očetov, da so pivo kuhali, ker je bilo tu vedno, " Karel razloži Reutersu Philippu Blenkinsopu. "Pivovarstvo in versko življenje sta se vedno združevala."
Karel bo med petimi ali šestimi delavci, ki bodo v Grimbergenu proizvajali majhne serije piva. Držijo se nekaterih tradicionalnih metod - kot so uporaba lesenih sodov, zanašanje na lokalna tla in izpuščanje umetnih dodatkov -, vendar bo novo pivo vključilo nekaj sodobnih dotikov, da bo bolj privlačno za sodobna nepca. Marc-Antoine Sochon, strokovnjak iz Carlsberga, ki je bil imenovan za glavnega pivovarja opatije, pravi Boffeyju, da je bilo pivo iz preteklosti "malo brez okusa ... kot tekoči kruh."
Nova izdaja piva Grimbergen se bo opirala na isti belgijski kvas, ki ga uporablja Carlsberg, kar ga bo vlivalo v "sadnost in pikantnost, " Sochon pove za Reuters 'Blenkinsop. Karel študira tudi proizvodnjo piva na skandinavski pivovarski šoli v Kopenhagnu. Načrti za novo pivovarno vključujejo bar in restavracijo za obiskovalce.
Hmelj so posadili na opatijskem vrtu, pivovarna pa naj bi svoja prva piva začela postreči konec leta 2020. Ponovna tradicija izdelave piva v Grimbergenu se zdi primerna prizadevanja za opatijo, ki se ponaša s svojo odpornostjo. Njen moto je ardet nec konzitur ali v latinščini "požgan, a ne uničen", njegov simbol pa je feniks - mitološka ptica, znana po svojih silah regeneracije.
