Izlet v Tunizijo ne bi bil popoln, če ne bi okusili okusne fuzije hrane in okusa, ki bi bil tako dober. A brez skrbi - če boste lačni, ne boste tako ostali dolgo. Ne pozabite prinesti prijatelja: En kuhar pokliče Tunizijin kuharski slog "velikodušen. Ne moreš narediti kuskusa za enega. Za pet ali šest ali 10! Ne moreš se pripraviti na enega. Ne deluje. "
Tunizijska kuhinja je raznolika mešanica okusov, ki predstavlja preteklost in osrednjo lokacijo države v severni Afriki. Medtem ko je v različnih regijah kuhinja različna, tunizijska hrana ponavadi kombinira francoske in afriške okuse z začinjenim brcanjem. Tunizijske jedi, ki temeljijo na osnovni hrani države, so tunizijske jedi, pogosto odvisno od lokalne razpoložljivosti. Tunizija kultur, ki se talijo, nima samo lokalne hrane. Namesto tega lahko v večjih mestih države okusi uživajo v vseh vrstah mednarodne kuhinje.
In tu je Tunizijska skrivna kulinarična velesila: vino. Čeprav je sredozemsko podnebje in bogata tla idealna lokacija za proizvodnjo vina, ga pogosto spregledamo kot vinsko vročo točko. Toda Tunizija si zasluži spoštovanje zaradi svoje bogate vinske zgodovine in sodobnega gojenja številnih sort grozdja. Tunižani so prvič začeli proizvajati vino pred več kot 2000 leti, vendar je arabski nadzor v osmem stoletju to prakso skoraj odpravil. Francoska kolonizacija je vinogradništvo vrnila v Tunizijo v poznih 1800-ih.
Proizvodnja vina v državi ima še vedno močan francoski vpliv, na prizorišču pa prevladujejo rdeče barve in rožice. Toda tudi lokalni vpliv je dolgotrajen - danes se večina tunizijskega pridelave vina pojavlja na severnem polotoku v državi Cap Bon, ki zapušča znanega feničanskega agronoma Mago, ki je napisal najstarejša navodila za gojenje vina iz Kartagine okoli 100 pr
Ne glede na to, ali se boste odločili za tradicionalno tunizijsko jed ali dvignili kozarec (ali oboje), Tunizija buri okus in pustolovščino. Tu je deset najljubših živil in vin, ki jih lahko poskusite:
Jedi
Kuskus
Kuskus je središče tradicionalne tunizijske kuhinje. Ta osnovna hrana, ki izhaja iz zdrob, je priljubljena v severni Afriki in je prisotna na skoraj vsaki mizi v Tunisu. Vsestranski, puhast užitek, kuskus pripravljajo na neskončne načine po vsej državi. V obalnih regijah ga kuharji raje strežejo z ribami, v notranjih regijah pa se odločijo za jagnjetino in suho sadje. Lokalni favorit, Sfax Couscum, je imenovan za drugo največje mesto v Tuniziji, ki je napolnjeno s svežimi, bogatimi morskimi sadeži.
Brik
Briksi so najpomembnejši užitek po Tuniziji in jih lahko najdemo v majhnih trgovinah po vsej državi. Podobno kot samosa je tudi briketa, ki je narejena iz ovijanja občutljivega peciva, ki se lahko nadene okoli različnih možnosti polnjenja, vključno s krompirjem, jajci ali tunino. Okusne zavitke nato ocvrto do zlate popolnosti v grozdnem olju. Ta okusna živila za prste v obliki trikotnika je najbolje postreči vroče s stisnjenim svežim limoninim sokom.
Harissa
Gosta, začinjena pasta iz vroče čili paprike in česna, harissa služi kot osnova za številne tunizijske jedi. Harisso lahko uporabimo kot začimbo za meso in ribe na žaru ali vmešamo v juhe in enolončnice za vroči brk. Ob kruhu ga pogosto postrežemo kot omako za drobljenje. Raven toplote Harisse je odvisna od števila in vrste uporabljenih čili paprik. Paprike so običajno prekajene, da dodajo kompleksen, globok okus. Po Tuniziji je Harissa pogosto narejena vnaprej in shranjena za uporabo v različnih jedeh.
Ojja
Medtem ko je navadno jed za zajtrk, se ojja znajde na mizah za kosilo in večerjo po Tuniziji. Ojja, ki ga tunizijski standardi pogosto štejejo za hitro hrano, izpostavlja velik vpliv berberskih okusov na tunizijsko kuhinjo. Tradicionalna ojja združuje jajca in merguez, začinjeno jagnjetino klobaso, v slani paradižnikovi omaki za srčen in polnjen obrok. Ojja najraje uživa s stranjo kruha na žaru namesto žlice ali vilic. Bodite opozorjeni: Srčno kosilo Ojja lahko popoldanski spanec stori nujno.
YoYos
Tunizijci sladico jemljejo resno - vse prej kot samo po želji, rutinsko jo postrežejo po velikem večernem obroku in jo spremljajo z metinim čajem. Nekatere lokalne sladice vključujejo sveže sezonsko sadje, sladke torte, pečeno mandljevo pecivo in sladoled. Toda tunizijski krofi YoYos so edinstven užitek. Slast združuje sladke okuse medu s subtilnim namigom pomaranče. Njihova topla sijajna medena glazura jih naredi lepe in dišeče, pa tudi okusne.
Metin čaj
Mešanje številnih kultur in okusov je očitno v najbolj priljubljeni pijači Tunizije, metinem čaju. Postreženi vroči ali čez led, edinstvene okuse tega svežega napitka poudari prisotnost pinjolov, ki plavajo na vrhu. Hrustljavi oreščki zagotavljajo presenetljiv zaslon okusa in teksture, še posebej za tiste, ki niso navajeni na zemeljske note v sladkem čaju.
Vino
Muškat
Tunizija ima sedem ločenih nadzorovanih regij z označbo porekla, ki jih lokalno poznamo kot AOC (za svoje francosko ime, pritožba d'origine controlee ) . Poimenovanje določenih regij je po vzoru Francozov, s katerimi Tunizija deli veliko istih sort grozdja. Primer: Muškat je priljubljen bel v Franciji in Tuniziji.
Sidi Saad
Fotografija, ki jo je elijah_bsk (@elijah_bsk) objavil 2. septembra 2014 ob 9:13 po PDT
Sidi Saad, vinska mešanica grozdja Syrah in Cabernet Savignon, je vizualno nepozabna zaradi svoje edinstvene steklenice. Sidi Saad, proizveden po tradicionalnih metodah v regiji Gran Cru Mornag, je v steklenici v obliki stekleničke amorfije. Sama osupljiva steklenica je odličen spominek, a okus rdečega vina bi bil všeč tudi brez njene podpisane posode.
Gris de Tunisie
(nadia & massimo / Flickr Creative Commons) Gris de Tunis, ali sive tunizijsko vino, je najbolj znano in edinstveno vino v državi. Ne skrbi - vino je kljub svojemu imenu močne rožnate barve in ima okus kot sadni rosé. Najboljše postreženo v vročih dneh v kombinaciji z začinjeno morsko hrano, to lokalno vino je enostavno najti in bo zadovoljilo žejno množico.
Chateau Mornag Rosé
Fotografija, ki jo je objavil Bahja بهجة (@bahjatunisia), 18. oktobra 2014 ob 11:18 PDT
Rosé vina prevladujejo na prizorišču v Tuniziji in Chateau Mornags Rosé je najbolj priljubljen v državi. Pridelan na območju Mornag v severni Tuniziji, njegov lahek, hrustljav okus se najbolje ujema s sredozemsko kuhinjo in morskimi sadeži.
