Kečap je prehodil veliko pot, preden je prišel v Ameriko, na poti pa je doživel številne spremembe.
Sorodne vsebine
- Nikoli ni bilo 57 sort Heinz kečapa
- Paradižnik je bil zakonito zelenjave od leta 1893
- Fizik je ugotovil, kako najbolje izvleči kečap iz steklenice
- Kaj se je zgodilo z domačim kečapom?
Sladko rdeča omaka ima svoje korenine v ribji začimbi, ki je del drugih držav v Vietnamu, na Tajskem in na Filipinih, pravi jezikoslovec Dan Jurafsky. V različnih časih in krajih je kečap vseboval sestavine, ki so različne od gob, orehov in borovnic, paradižnik pa je relativno nov dodatek, piše.
Ime - ketchup ali catupup, odvisno od vaše jezikovne želje - je zakoreninjeno v kitajski Hokkien. "Glede na to, kako je prevedeno, je bil predhodnik kečapa znan kot ke-tchup, kôechiap ali kê-tsiap, " piše Lakshmi Gandhi za NPR CodeSwitch. Fermentirana ribja omaka, prvotno znana s tem imenom, je nasledila fermentirano zelenjavno pasto, ki je imela različna krajevna imena: ti dve omaki sta rodili kečap.
" Ke-tchup bi potoval proti zahodu, ko bi ga nizozemski in angleški mornarji v 1600-ih nazaj vrnili v Evropo, " piše Gandhi. "Zdaj v angleščini znana kot" kečap "ali" catup ", omaka je bila iz več razlogov privlačna trgovcem in mornarjem, eden od njih je bil, da je bila dobro ohranjena in je lahko zdržala več mesecev, ne da bi se pokvarila."
Toda kečap ni bil priljubljen le med mornarji, piše. Sčasoma je javnost - ki ni imela hladilnika več kot mornarji - okusila aromatično začimbo. Receptov za domači kečap je bilo na pretek. Prvi angleški zapis o kečapu (ali "katchup", ker je standardizirani črkovanje dolgočasen) se je pojavil v The Compleat Housewife, množično priljubljeni kuharski knjigi Eliza Smith iz leta 1727, ki je doživela številne ponatise.
Sestavine Smithovega recepta vključujejo: sardele, šalotko, kis, ingver in muškatni orešček. Kuharjem je naročil, da steklenico zmešajo enkrat ali dvakrat na dan en teden, preden jo uporabijo. Recepti za fermentirane kečape, ki so narejeni predvsem iz sestavin, kot so gobe in orehi, so bili v Veliki Britaniji 1700-ih let, piše Jurafsky. Na primer, Jane Austen se spominja, da ima poseben okus po gobovem kečapu.
Paradižnik smo mešanici dodali šele po tem, ko je ketchup prišel v Ameriko. Ameriški strokovnjak za zgodovino hrane Jan Longone je bil leta 1742 prva gospodarska knjiga, ki je bila kdaj koli natisnjena v ameriških kolonijah. Nekaj časa za tem je podjetna duša v mešanico dodala paradižnike.
Paradižniki v zgodnji Ameriki niso bili velik favorit, piše Sara Bir za Modern Farmer . Čeprav so kolonisti, ki prihajajo iz celinske Evrope, poznali sadje, za katero se domneva, da izvira iz Južne Amerike, so britanski kolonisti bili sumničavi na paradižnik in ga niso jedli na široko. Kljub temu je leta 1812 po Jasmine Wiggins za National Geographic izšel prvi recept za paradižnikov kečap.
Za razliko od tanke rjave omake, ki jo izdelujejo gobe, inćuni in orehi, tudi paradižnikov kečap ni zdržal. Cue kečap je možen prehod iz fermentacije v kis, sol in sladkor, ki jih težko uporabljamo danes.
Komercialne kečape so začeli proizvajati v 1820-ih, piše Rachel Swaby za Gizmodo . Toda začimba se je začela šele potem, ko je državljanska vojna popularizirala komercialno pripravljeno hrano. Heinz je začel s ketchupom proizvajati leta 1876 in tako je postal ena najbolj priljubljenih začimb v Ameriki.
