Ljudje pečemo kruh že tisočletja, dolgo preden so prišli kuhinjski aparati ali celo kuharske knjige. Prebral sem ogromno knjig in objav v blogih, ki oglašujejo recepte "enostavnega domačega kruha", in verjamem jim, toda osebno se mi vedno zdi nedosegljiv cilj, vzporedno s kolesci ali žvižganjem ali pravočasno za zabave.
Nekaj nedavnih dogodkov me je navdihnilo, da sem si premislil. Eno, moja bližajoča se poroka je prinesla veliko novih kuhinjskih igrač, vključno s stojalom za mešanje in nizozemsko pečico. Drugič, začel sem pisati blog o hrani, kot ste morda opazili. In tri, prejel sem kopijo nove knjige Michaela Ruhlmana, Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking.
Po Ruhlmanovih besedah je peka kruha tako preprosta kot štiri sestavine (moka, voda, sol in kvas) in dve številki: 5 in 3. To je razmerje med moko in vodo, ki bo ustvarilo osnovno testo za kruh. Koliko kvasa in soli potrebujete, je manj natančno, vendar predlaga vsaj eno žličko vsake v šarži na osnovi 20 unč moke. (Pravzaprav predlaga 6 žličke soli na 20 unč moke na strani 6, nato pa na strani 10 ponuja recept z 2 čajnimi žličkami soli in 20 unčami moke, tako da sem malo zmeden ...)
Ob branju te knjige sem ugotovil, da mi manjka vsaj en ključni kuhinjski pripomoček: lestvica. Nikoli prej nisem razmišljal o tem, a očitno niso vse skodelice moke ustvarjene enako. Ruhlman je postal evangelist iz kuhinjske lestvice, ko je odkril, da se količina moke v običajni merilni skodelici lahko spreminja za kar 50 odstotkov, odvisno od tega, kako jo zarežete ali vmešate. Kljub temu pa za tiste, ki jo potrebujemo, ponuja približek v razmerju Ratio - skodelica moke tehta približno 5 unč.
Čeprav je njegova knjiga namenjena temu, da bi vas "odvezala od receptov", sem z olajšanjem videla, da dejansko vključuje nekaj, tudi tisto za osnovno testo za kruh. Ruhlman predlaga oblikovanje testa v kroglico in pečenje v nizozemski pečici, kar sem želel poskusiti, saj sem slišal, kako drugi hrepenijo o tem, kako vlažen in žvečljiv je hlebec.
Prvi poskus sem naredil pred nekaj tedni, preden smo imeli stojalo za mešanje ali kakršen koli električni mešalnik. Kljub skoraj pol ure močnega gnetenja testo nikoli ni opravilo testa "okenske plošče", ki dokazuje, da se je gluten uspešno razvil. In kljub uram upanja čaka, testo nikoli ni vzhajalo.
Sprva sem to zakrivil Ruhlmanovi opombi, da se bo kvas aktiviral čisto v redu, če bi se raztopil v hladni vodi (mama mi je vedno govorila, da kvas potrebuje toplo vodo, da se aktivira). Mogoče bi bilo to. Ali pa je morda dejstvo, da DC v tem letnem času v svojo vodo iz pipe vloži veliko klora, klor pa zavira rast kvasovk. Ali pa je bil morda ravno kvas slab. Kakor koli že, težava je bila na koncu z nejeverno gostim hlebcem, ki je imel okus kot Play-testo. Blech.
V drugem poskusu smo v nizozemski pečici preizkusili recept za kruh brez gnetenja Marka Bittmana. Mogoče bi šlo odlično, toda polovica testa se je nemogoče prilepila na brisačo, ki smo jo pustili čez noč (in ja, zamesili smo jo po receptu). Zakuhali smo, kar je ostalo, vendar je komaj bilo mogoče imenovati za uspeh, še posebej potem, ko je moj zaročenec zaradi dotika nizozemske pečice grdo opekel (te stvari lahko resnično zadržijo toploto).
Torej, minuli konec tedna smo si prekrižali prste in se odločili, da bomo dali še en strel. Tokrat smo uporabili izjemno čisto vodo (filtrirali, nato zavreli in pustili, da se ohladi) ter kvasovko najprej preizkusili, da smo jo preizkusili. Ponovno smo preizkusili recept Ratio, tokrat pa smo pustili, da mešalnik meša s pritrditvijo kavča za testo. K knjigi smo se sklicevali znova in znova, pri čemer smo se prepričali, da jo izvajamo natanko tako, kot je priporočeno - toliko, da smo brez receptov, ne?
Rezultat? Okusen uspeh (čeprav je brskalnik spodaj kot zgoraj, za kar krivim svojo čudno malo pečico - blogerka Inuyaki je dobila veliko lepše rezultate)! Počutim se, kot da delam z vozičkom, toda, no, ena stvar naenkrat ...
