Zdi se, da Američani trpijo zaradi "sindroma velikonočnega zajčka". Na zajce smo povezani kot risani junaki, namišljeni prijatelji, junaki pred spanjem, letni dobavitelji sladkih dobrot in ja, hišni ljubljenčki. Glede na njihov čudovit prisrčen dejavnik - ta čudovita mehka ušesa! ta rep iz bombažne kroglice! - nanje običajno ne razmišljamo kot o mizi. In kuhinjski šenenigani Glenn Close v Usodni privlačnosti so samo še učvrstili tabu prehranjevanja zajčkov. Čeprav so osrednja evropska kuhinja, restavracijski kuharji na tej strani ribnika, ki si upajo uvrstiti zajčje jedi na jedilnik, dobijo od zgroženih jedilnikov. Čeprav je morda še bolj grozno dejstvo, da za razliko od drugih mesnih kongresov ni mandatov, ki bi zahtevali, da bi bilo zajčje meso zvezno pregledano, preden doseže naše krožnike.
Kljub temu gre za mesni vir, ki ima svoje prednosti. To je pusto beljakovin, ki ima malo holesterola. Če ste mesojede, se kunce enostavno vzreja, in ker se vzrejajo, dobro, veste, zagotavljajo stalno oskrbo s hrano. Ti perkiji so bili posebej opaženi med drugo svetovno vojno. Z učinkovanjem obrokov prvovrstni mesni izdelki, kot je goveje meso, niso bili vedno na voljo, medtem ko je bil zajec zunaj obroka in je bil kuhar pravična igra. Glede na čase se je v reviji Gourmet oglasil en oglas: "Čeprav to ni naša običajna navada / Letos jemo velikonočni zajec." Vendar je do 60. let prejšnjega stoletja večina domačih kuharjev ugnala zajčje navade.
Odraščala sem z zajčkom za hišne ljubljenčke. Bukev, svetlo rjav Holland Holland lop, mi je naklonil 11 let in nisem mogel zahtevati boljšega druženja z živalmi. Toda ko sem prebral, kako je nemški vzreditelj ustvaril orjaške kunce, ki bi lahko pomagali ublažiti pomanjkanje hrane v Koreji, in gledal epizodo Perennialne plošče o trajnostnem gojenju zajcev, sem postal radoveden, kako je kunec v resnici okusil. (Beseda za opozorilo: zadnji trenutek epizode zajčka Trajne plošče kaže, da je zajec zaklan, zato ne kliknite, če ste pri srcu.) Če bi po večkratnih ogledih Bambija lahko jedel divjačino, tega ne bi smel biti veliko drugačen, kajne? Obstajajo zajci za hišne ljubljenčke in obstajajo zajci za prehrano. Vsaj tako sem ponavljal, ko sem načrtoval nedeljsko večerjo.
Če vidim dve brezglavi, brez kože, vendar izrazito zajec, ki sta se raztegnili na moji rezalni plošči, sta najbolj buñuelovski kuhinjski izkušnji, kar sem jih imela. Ker sem navajen, da kupujem svoje užitne živali v koščkih in kosih, jih je mogoče preprosto oddaljiti od nerodne celote. Ampak tukaj sem bil pripravljen, da bi si izrezljal bitje, za katero sem sicer iskal družbeno udobje. Kadar gre za rezanje piščanca, ga ponavadi zakrknem - in ko sem to videl že velikokrat prej, se lahko počutim dokaj samozavestno in kompetentno. Toda zaradi tega sem šel na YouTube in gledal - ter si ponovno ogledal in ponovno nataknil - videoposnetek, kako odrezati zajca, preden poseže po nožu. Kljub temu da so bile živali že mrtve, se je slabo mesarsko delo nekako zdelo, kot da bom dodala žalitev za poškodbe. Želel sem narediti najboljše, kar sem lahko, in pri tem skrbno paziti na to, kje jih reziti in katere vretence razpokati in zviti. Ko so bili umazani opravljeni deli, so koščke porumenili v olivnem olju in jih popražili v pivu s čilijevo omako, čebulo, korenčkom in rdečim krompirjem z okusno kašo iz preostale tekočine za kuhanje.
In rezultat? Izvedela sem, da ima domači zajec okus po piščancu. Poleg tega je edini bližnji trg, ki jih prevaža, za 3, 99 dolarja za funt, elitno meso, ki ima okus po poceni. Mogoče bi bili zajčki, hranjeni s travo in zelenjem - podobno kot bi našli v divjini - drugačnega okusa, vendar ne hitim, da bi ga spet skuhali. Večina mojih kuharskih knjig je svetovala, da pripravimo zajca tako kot piščanca, čeprav mislim, da je bolj smiselno narediti ravno nasprotno. Povedano, čokoladni zajčki mi bodo ustrezali.
In čeprav zveni neverjetno lepšavo glede na zgoraj navedeno: Velika noč je za kunce grob čas v letu (prosimo, upoštevajte svoje pripombe). Zajci za hišne živali se dajejo v dar, vendar prejemniki morda niso pripravljeni prevzeti odgovornosti za skrb zanje, zato so te živali pogosto zapuščene. Če želite zajca za hišnega ljubljenčka, prosimo, da opravite nekaj raziskav, preden se zavežete, in razmislite o preverjanju lokalne organizacije za reševanje. Če ste nagnjeni k nakupu povsem novega zajčka, pojdite k uglednemu rejcu.
Za ostale, ki iščete zajce za jesti: srečen lov in bon appétit !
Нямецкімі мовамі 
