Na ekspanzivni posesti na čudovito divjem otoku kengurujev, blizu zahodne obale vzhodnega zaliva otoka, sem stal sredi velikega vrta in praktično vdihnil rezino olearije (znane tudi kot divji rožmarin). Vonj je bil nezamenljiv: sveže razcepljen, popolnoma zrel pasijon.
Vrt pripada kengurski otoški duhovi. Sara Lark, ena od solastnic destilarne, je prav tako držala striženje za nos, ko smo stali pod vročim opoldanskim soncem in sem ji na pol poslušala, kako je razlagala, da divji grm raste v peščenih sipinah, medtem ko sem pregledoval obzorje, ki ga je težko razbiti mape valcev. "Za tiste od nas, ki živimo v Avstraliji, je vonj po plaži poleti, " pravi.
Olearia je le ena izmed svežih, domačih botanikov, ki jih uporabljajo kengurski otoški duhovi, drobna destilarna, ki se vozi po množičnem obrtnem žaru, ki širi svet. Prvi proizvajalec butičnih gin v Avstraliji Kangaroo Island Spirits v svojih žganih pijačah uporablja avtohtone brinove in boobialla jagode, skupaj z avtohtonimi rastlinami, kot je janežev mirt. Dinoti v destilarni se zdaj prodajajo v domišljijskih koktajl-barih in restavracijah v Sydneyju in Melbournu - in niso edini. Po vsej državi se domače rastline uporabljajo v edinstvenem in rastočem razponu butičnih žganih pijač s kmetij na mizo, večinoma pa gin.
Rožmarin v cvetu. (Andrew Waugh) Sodelovanje med destilarno Adelaide Hills in avtohtonim ponudnikom hrane Something Wild, avstralski zeleni mravljin Gin, vključuje presenetljivo citrusne note mravelj, uravnotežene z domačo brino in drugimi botaniki, vključno z jagodnim gumi. Destilarna Joadja v bližini Sydneyja izdeluje Crossbones Freebooter Cane Spirit s kombinacijo stoodstotne domače botanike.
V dolini Yarre štirje stebrički gin svojim mešanicam dodajo list Tasmanske paprike. Cameron MacKenzie, soustanovitelj in destilarna pri Four Pillars Gin, opisuje papriko kot posebno močno botanično. "Ima aromatiko, podobno sušenim zeliščem - mislim pesto - kot tudi zeleni čaj in beli poper, " pravi. "V našem ginu smo ugotovili, da duhu doda lepo toplino, ne da bi bilo vroče. Okusi so pikantni in teksturni ter se lepo ujemajo z našimi citrusnimi notami. "
Avstralski izdelovalci butičnih duhov se zavzemajo za potrošništvo od kmečke do mize in razvijajo vse večje zanimanje za edinstvene žgane pijače, hkrati pa gojijo širok avstralski občutek za teroir. Ko se Avstralci spopadajo z gradnjo neke vrste dokončne, poenotene kuhinje (izven mesnih pite in kengurških burgerjev), se je pojavilo nekakšno soglasje, da je odgovor manj v tehniki in nacionalnih tradicijah in več v morju in tleh - tisti dejavniki, ki so v veliki meri domači v deželi.
Destilarna gina Four Stebrov v Yarra Valley, Avstralija. (Z dovoljenjem štirih stebrov gin) Avstralski izdelovalci butičnih duhov se zavzemajo za potrošništvo od kmečke do mize in razvijajo vse večje zanimanje za edinstvene žgane pijače, hkrati pa gojijo širok avstralski občutek za teroir. Ko se Avstralci spopadajo z gradnjo neke vrste dokončne, poenotene kuhinje (izven mesnih pite in kengurških burgerjev), se je pojavilo nekakšno soglasje, da je odgovor manj v tehniki in nacionalnih tradicijah in več v morju in tleh - tisti dejavniki, ki so v veliki meri domači v deželi.
Nekaj neizmernega je tudi o butičnem duhu, ki odraža lokalno okolje, ki je bogato z domačo hrano, ki je mnogim ljudem po svetu še vedno neznana. Neko noč v Adelaidi sem se usedel v svoj stol pri Orani in čakal na spektakel. Večkrat nagrajena restavracija Jocka Zonfrilla slovi po svoji vrhunski hrani in izobraževalnem mandatu v zvezi z avtohtonimi sestavinami in kulinaričnimi praksami avtohtonih Avstralcev. Tik preden je prišel mehki dušilni kruh z bogatim maslom iz makadamije, so mi ponudili jabolčni gin in tonik Applewood, napolnjen z limonino mirto in rezinami majhnih, trpkih limetin prsta - ki se prav slišijo.
Jon Lark, solastnik in direktor podjetja Kengaroo Island Spirits, je to opisal kot trenutno najpomembnejšo avstralsko izkušnjo. "Če ste že bili v Avstraliji, boste verjetno že doživeli gin in tonik, okrašen z majhnimi, rožnatimi" kaviarjem podobnimi biseri ", ki so počili v ustih, " pravi. "Tovrstne izkušnje in skrbna uporaba botaničnih izdelkov v žganih pijačah in garnijih pomenijo, da je ujemanje žganih pijač z lokalnimi sestavinami bistven element v avstralskem žanrskem živilu. Ustvarimo lahko avstralske avtohtone žgane pijače, ki odražajo pokrajine, v katerih živimo. "
Več zgodb iz Modern Farmer:
- Ali bo ovčja volna za vedno rasla?
- 6 Razlike med Llamas in Alpacas
- Kako posaditi prehranski gozd to zimo
