Prepustite se mi dvomljivi metafori: sladoled je Madona sladic. Za razliko od piškotov s čokoladnimi čipi ali rjavkami, ki redko postanejo divji od dodajanja sesekljanih oreščkov, se zdi, da sladoled prosi za nenehno ponovno izmišljanje, z vedno bolj bizarnimi okusi in čudnimi teksturami (pomislite Dippin 'Dots). Ne vem, zakaj je tako, toda morda je to povezano z dejstvom, da je eno redkih živil, ki jih uživamo zamrznjeno.
No, ponavadi. Revija New York ima ta teden članek o nekaterih najnovejših čudaških stvareh, ki jih kuharji, spretni s kemijo, naredijo sladoledu. Eden najbolj presenetljivih, mislim, je vroči sladoled, ki ga je razvil eksperimentalni kuhar H. Alexander Talbot, ki s soprogo Akijem Kamozawa piše blog z imenom Ideas in Food. Talbot je z dodajanjem kemične gume Methocel hrana ustvaril krožnik, podoben banani, s teksturo in okusom sladoleda, ki ga je mogoče poširati in postreči toplo. Pričakovanje, da je sladoled hladen, je tako močno, da ga prva oseba Talbot ni niti registrirala, da je bila posoda napačna temperatura, dokler je ni opozoril.
Tudi v razpravi "Je to še vedno sladoled?" kategorija: Creamery Cold Stone je prejšnji mesec predstavila par okusov na osnovi pudinga Jell-O, ki naj bi se nikoli ne stopili. Če to zveni kot nekaj, kar želite poskusiti, oprostite - včeraj, 28. julija, je bil zadnji dan za izdelek omejen čas. Meni osebno ideja tako ali tako ne ustreza. Del zabave stožca sladoleda je, da ga pojeste, preden kaplja po roki.
Eksperimentiranje s sladoledom traja vsaj desetletja. Spominjam se, da sem prvič, ko sem bil otrok, na jedilniku mehiške restavracije naletel na globoko ocvrt sladoled. Bil sem presenečen in zgrožen nad tem podvigom čarovništva o sladoledu - zakaj se sladoled ni stopil? Nikoli pa se nisem trudila ugotoviti, kako je bilo storjeno, do zdaj. Izkazalo se je, da ne potrebujete nikakršnih čarobnih veščin: samo zamrznete hrustljavo obložene lončke sladoleda, dokler niso trdi, nato pa jih na hitro prepražite, preden se bo sladoled v notranjosti lahko stopil. Emeril Lagasse ima recept, če ga želite preizkusiti sami.
Morda je najbolj čudna novost sladoleda bila zamrznjena različica, razvita za NASA astronavte, ki so jih v vesolje pripeljali v poznih šestdesetih letih prejšnjega stoletja. Še vedno je najbolj prodajani izdelek v trgovinah Smithsonian, čeprav očitno ni bil zelo priljubljen pri dejanskih astronavtih. V vesolju menda nihče ne sliši, kako kričite za sladoledom.
Bi poskusili vroč sladoled?
