Nocoj, ko boste popustili mehurček, boste popili šampanjec ali penino? Kaj je razlika? No, ljubiteljem vina je velik.
Razlika med penino in šampanjcem je vse na mestu. Mental Floss piše:
Francozi so resnično, zelo srhljivi zaradi zlorabe besede šampanjec. Šampanjec lahko imenujemo le peneče belo vino, ki prihaja iz francoske regije Champagne na severovzhodu države. In to ni predlog; v Evropi je zakon . Za vinograde, ki niso Champaignois, je od leta 1891 nezakonito poimenovati šampanjce. Pravzaprav je francosko lastništvo besede šampanjca tako pomembno, da je bilo ponovno potrjeno v nič manj pomembnem dokumentu kot Versajska pogodba iz leta 1919 - tista, ki je končala svet Vojna I.
Toda tu je vrzel: ZDA nikoli niso ratificirale Versajske pogodbe - ne zaradi klavzule o šampanjcu, temveč zato, ker kongres pod nadzorom republikancev ni želel ustanoviti lige narodov. Tako je v Ameriki popolnoma zakonito, da svoje peneče vino imenujete "šampanjec". Pravzaprav lahko svoje telovadne čevlje imenujete šampanjec, če želite. (Kakšen boljši način za uveljavljanje svobode govora!)
Pravzaprav so pravi proizvajalci šampanjca pred kratkim začeli kampanjo, da bi nas neumne Američane poučili o tem, kaj je pravi šampanjec. Na njihovem spletnem mestu piše:
Urad šampanjca s sedežem v Washingtonu, DC, je ameriški predstavnik Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne (CIVC), trgovinskega združenja, ki zastopa vse pridelovalce grozdja in hiše Champagne v Franciji.
Biro si prizadeva, da bi ameriške potrošnike poučil o edinstvenosti vin šampanjca in razširil njihovo razumevanje potrebe po zaščiti imena šampanjca v ZDA.
Če lahko v ZDA katero koli peneče vino imenujemo šampanjec, kako lahko poveste, kako dober je vaš? NPR pravi, da si oglejte mehurčke in ugotovite, ali je bilo vaše vino izdelano po metodi šampanjca:
To je zahteven in dolgotrajen proces, pri katerem vsaka steklenica skozi drugo fermentacijo v steklenici. "Prednost te metode je kakovostnejše peneče vino, " pravi Frank.
In en način, kako se penina, proizvedena s to metodo, lahko razlikuje v piščali je, da vlak mehurčkov nenehno teče in teče do zadnjega požirka.
Zakaj je tako? No, zdi se, da manjši mehurčki resnično dodajo okus. American Scientist piše:
Ko se steklenica odpre, plin izteka v obliki drobnih mehurčkov CO2. Da lahko tekočina ponovno vzpostavi ravnotežje, ko je plutovina odstranjena, mora iz 0, 75-litrske steklenice sprostiti približno pet litrov CO2 ali približno šestkrat večjo lastno prostornino. Približno 80 odstotkov tega CO2 preprosto izčrpa z neposredno difuzijo, preostalih 20 odstotkov pa še vedno predstavlja približno 20 milijonov mehurčkov na kozarec (tipična piščal vsebuje približno 0, 1 litra). Za ljubitelje šampanjca je manjša velikost mehurčkov tudi merilo kakovosti.
Tudi za potrošnike in vinarje je v degustaciji šampanjca običajno pripisana vloga mehurčkov, da prebudijo vid. Podoba šampanjca je dejansko povezana z mehurčki, ki so v kozarcu videti kot "biserne verige" in na površini ustvarjajo blazino pene. Toda zunaj tega vizualnega vidika ozaveščeni potrošnik prepoznava ščitenje kot enega glavnih načinov, kako se daje okus, saj razpokani mehurčki CO2 sproščajo aromo penine v nos in usta pitnika.
Ok, torej ste izbrali svoje vino. Kako jo naliješ? NPR ima spet hrbet:
Tradicionalni način je, da šampanjec nalijemo naravnost v piščali. Toda Liger-Belair pravi, da morda na ta način izgubljate na tisoče mehurčkov.
V raziskavi, objavljeni v reviji The Journal of Agriculture and Food Chemistry, so Liger-Belair in nekateri kolegi ugotovili, da nalivanje šampanjca ob strani v nagnjenem kozarcu, podobno načinu, kako se pivo pije, ohranja približno 25 odstotkov več ogljikovega dioksida.
In ne pozabite, da so mehurčki ključni, zato jih ne želite izgubiti. In ščiti tudi šminko ali drobtine stran od kozarca. Ameriški znanstvenik pravi, da bo to preprosto pokvarilo učinek:
Ko se čas po zalivanju povečuje, se ravni površinsko aktivnih snovi na površini vina povečajo; ti se v tekoči plasti prekrijejo nad pokrovčki mehurčkov, krepijo površinsko napetost in zmanjšajo hitrost tekočine filma, da se ne izsuši tako hitro, kar podaljša življenjsko dobo mehurčkov. Vino razvije obodni ovratnik pene na obodu piščali. Tudi majhne količine olj bodo takoj pokvarile mehurčke, zato je takšno snov (na primer prigrizke ali šminke), razen šampanjca, estetsko pomembno.
In zdaj ste končno pripravljeni srkati nekaj mehurčkov.
Več s Smithsonian.com:
Izumite svojo pot do boljšega šampanjca
