Ne gre za družinsko srečanje brez dobronamernih prepirov, in verjetno je, da bo izbirčno uživanje jedlo korenine v tem prazničnem času. Medtem ko otroci pogosteje zasukujejo nos ob določeni hrani, ponavadi zrastejo iz takšne mučnosti. Toda nekateri odrasli so tudi izbirčni jedci, ki izkazujejo zmedeno preferenco hrano, ki presega alergije ali druge prehranske omejitve.
Sorodne vsebine
- Degustacija hrane preveč zdrava? Samo dodajte vonj
- Zakaj imajo ljudje alergije? Parazitske okužbe so lahko sprožilec
- Sedem najbolj skrajnih mlekov v živalskem kraljestvu
- Zmaga resnično ima okus sladek, saj čustva spremenijo zaznavanje okusa
- Mladi izbirčni jetrci so lahko bolj tesnobni in potrti
- Velike afriške živali so bolj požrešne, kot smo si predstavljali
- Znanost o tem, zakaj zobna pasta naredi okus hrane zabaven
- Ali lahko izbirčni jedec spremeni svoje načine?
Že dolgo je znano, da imata okolje in izkušnje glavne vloge pri oblikovanju okusov posameznika. Toda tudi znanost nam pove, da je veliko ljudi nagnjeno, da so izbirčni že veliko preden se soočijo s prvim krožnikom brstičnega ohrovta. V igri so tudi nevrološki in psihološki dejavniki. Danes zapletena znanost izbirčnega prehranjevanja daje strokovnjakom veliko hrane za razmišljanje.
Ali Picky jedo v naših genih?
V mnogih primerih sta mama in oče kriva le za to, da nehote prenašamo gene, ki lahko upravljajo prefinjene okuse. Študije kažejo, da imajo geni pomembno vlogo pri določanju, kdo postane izbirčen jedec, vključno z nedavnimi raziskavami na skupini 4- do 7-letnih dvojčkov. Del izbirčnosti lahko pripišemo posebnim genom, ki upravljajo z okusom. Ugotovljeno je bilo, da so na primer različice gena TAS2R38 zakodirale receptorje okusa, ki določajo, kako močno nekdo okusi grenke okuse.
Raziskovalci Philadelphia's Monell Chemical Senses Center, znanstvenega inštituta, ki se ukvarja s preučevanjem vonja in okusa, so ugotovili, da ta isti gen napoveduje tudi moč sladkega zobja pri otrocih. Otroci, ki so bili bolj občutljivi na grenkobo, so imeli raje sladko hrano in pijače. Vendar pa so odrasli z geni grenkih receptorjev ostali izbirčni glede grenke hrane, vendar niso raje več sladkarij, je pokazala raziskava Monell. To kaže, da včasih starost in izkušnje lahko preglasijo genetiko.
Znanstveniki so odkrili tudi gene, ki vplivajo na sladke in slane receptorje in si prizadevajo za boljše razumevanje delovanja. Ta vrsta usmerjenega genetskega dela sproža možnost, da bi nekoč lahko izumili tablete ali celo začimbe, ki lahko začasno "izklopijo" omejitve okusa, kot je grenka občutljivost, in pomagajo nekaterim izbirčnim jedcem, da uživajo hrano, ki jo trenutno zaničujejo.
Zakaj se je izbirčno prehranjevanje razvilo pri ljudeh?
Hrana je med najosnovnejšimi potrebami ljudi - zakaj bi se na Zemlji ljudje tako razvijali, da bi jo tako redno zavračali? Ena od možnosti je, da je izbirčnost obrambni mehanizem, ki pomaga ohranjati ljudi pri življenju.
Vsejedci izkoriščajo najrazličnejšo hrano, kar pomeni, da je manj verjetno, da stradajo kot vrste, odvisne od le nekaj virov. Vendar pa ima ta kulinarični slog tudi slabost - tisti, ki poskusijo veliko različnih vrst novih živil, imajo večje tveganje, da se bodo zastrupili. "Če ste jamski človek in imate dve ali tri leta, ni nič čudovitega tekati naokoli in jesti jagode z različnih dreves, " pravi Marcia Pelchat iz centra Monell. "Mogoče bi bilo dobro malce skrbeti, da bi poskusili nova živila." To bi razložilo, zakaj se otroci pogosto ogrevajo na določeno hrano z večkratno izpostavljenostjo - ali zakaj lahko prepir s zastrupitvijo s hrano nekoga odvrne od užitnega obroka.
Vendar sodobna prehranska neofobija predstavlja nekaj izzivov tej teoriji. "Med raziskavami v osemdesetih letih prejšnjega stoletja smo ugotovili, da ljudje bolj neradi poskušajo nove hrane živalskega izvora kot živila rastlinskega izvora, " pravi Pelchat. "To je ironično na dva načina. Kar se tiče okusa, razpon okusov v živalskem mesu ni tako velik v primerjavi z rastlinami, tako da ni toliko razlike. In seveda, ljudje so veliko več verjetno bodo zastrupljene z jedjo rastlin kot živali, če je meso pravilno kuhano. "
Mmm, diši po znoju. (Lisa Romerein / Corbis) Ali lahko treniramo svoje okusne brsti?
Na človekove okuse močno vplivajo tudi okolje in izkušnje. Nekatere raziskave so pokazale, da se ta proces lahko začne celo v maternici z izpostavljenostjo različnim okusom prek amnijske tekočine in se nadaljuje po rojstvu z materinim mlekom. Na primer v teh fazah večkratna izpostavljenost živilom, kot je brokoli, bolj verjetno, da jih bodo otroci pozneje sprejeli. Tudi v poznejših obdobjih lahko ponavljajoče se pozitivne izkušnje določena živila naredijo bolj prijetna, zlasti v kombinaciji z vrstniškimi ali družbenimi vplivi.
"Ideja je, hej, poskusil sem nekaj novega in bilo je pravzaprav dobro. Morda nove stvari niso tako strašne, kot sem si mislil, " pravi Pelchat. Kljub temu je del vzroka, da se naši okusi s starostjo spreminjajo, lahko fiziološki, kot so spremembe v količini beljakovin, ki jih proizvedejo geni, povezane z okusom ali vonjem. Vzemite steroidni androstenon, ki ga najdemo človeški znoj in izjemno dragoceno poslastico, imenovano tartuf. Medtem ko skoraj vsi majhni otroci dišijo androstenon, približno 25 odstotkov odraslih ne zmore. Nekateri odrasli, med njimi tudi sama Pelchat, so jo po večkratni izpostavljenosti lahko ponovno zavohali. "To kaže, da je tam nek gen, nekaj funkcionalnega receptorja, ki se vklopi in izklopi, " pravi.
Možno je tudi, da mehanizmi nagrajevanja v naših možganih lahko vodijo do sprememb v okusu. Ekipa Pelchatove ekipe je nekoč testirala vzorce drobnih koščkov neznane hrane brez bistvene prehranske vrednosti in jih spremljala s tabletami, ki niso vsebovale ničesar ali močnega koktajla kaloričnega sladkorja in maščob. Preiskovanci niso imeli pojma, kaj je v tabletkah, ki so jih zaužili. Naučile so se hitreje všeč neznane okuse, ko so bile seznanjene z velikim kaloričnim vplivom - kar kaže, da lahko telo in možgani skupaj lažje spremenijo okuse, kadar neappetizirana hrana prinese velike koristi.
Ali Picky jedo motnjo?
Medtem ko je izbirčno prehranjevanje približno tako dolgo kot otroci in zelenjava, je bilo to šele pred kratkim prepoznano kot klinično motnjo. DSM-V Ameriškega psihiatričnega združenja, priročnik, ki se najpogosteje uporablja za psihiatrične diagnoze, kot novo diagnostično kategorijo navaja preprečevanje / omejevanje motenj vnosa hrane. Toda tako kot druge psihiatrične motnje, izbirčno prehranjevanje na splošno ni prepoznano medicinsko, dokler ne postane velik problem. "Če nekdo poje le deset različnih živil, vendar so popolnoma srečni in zdravi, se ne bi ujemali z diagnozo, kar mislim, " pravi Pelchat.
V bolj skrajnih primerih so lahko vplivi te motnje resni. Ljudje z ARFID morda nimajo prehrane in kalorij, potrebnih za pravilno rast kot otroci ali ohranjanje zdrave teže kot odrasli. ARFID lahko negativno vpliva tudi na socialne spretnosti, delovne ali šolske uspešnosti, odnose in samozavest. Nagajivo prehranjevanje je lahko povezano tudi z drugimi psihiatričnimi motnjami ali stanji, čeprav znanstveniki šele začnejo poglobljeno raziskovati take povezave. Pelchat je ugotovila, da številne študije, tudi ena, ki jo je napisala, odkrivajo povezavo med izbirčnim prehranjevanjem in obsesivno kompulzivnimi motnjami (OCD).
"Ljudje z OCD so lahko še posebej občutljivi na kontaminacijo, " teoretizira. "Lahko vidite, kako lahko to postane sum na neznano hrano ali na primer, da ne želijo hoditi v restavracije, ker jih skrbi čistoča." Študije tudi kažejo, da so otroci na avtizmu spekter bolj verjetno izbirčni ali omejujoči jedci. To ima lahko praktične posledice, saj če v kritičnih obdobjih razvoja ne jedo različnih živil in ne požirajo in žvečijo različnih vrst, je lahko avtistični človek veliko težje naučiti teh spretnosti manipulacije s hrano pozneje v življenju.
Zdi se tudi, da so izbirčni jedci bolj verjetno, da bodo depresivni, čeprav razlog za povezavo ni povsem jasen. "Depresija je na splošno povezana z izgubo apetita, " pravi Pelchat. "Možno je tudi, da boste zaradi izbirčnosti na nek način bolj depresivni zaradi socialnih vplivov in izolacije, na primer nezmožnosti obiskati restavracije ali deliti obroke s prijatelji in družino."
Ste supertaster?
Niso vsi jeziki in okusni brsti ustvarjeni enako - morda ste superživi in tega sploh ne poznate. Univerza z univerze Yale Linda Bartoshuk je ta izraz izoblikovala za ljudi, morda vsakega od štirih, katerih jeziki v možgane pošiljajo veliko močnejši kot običajni okusni signal. Dolgotrajna teorija je, da imajo supertasterji gene, ki so jim prinesli izjemno število okusnih brbončic, čeprav je nedavno ta raziskava o množičnem iskanju izpodbijala to pojmovanje.
Super občutljiv okus lahko zveni kot kulinarične sanje - več okusov je bolje! Toda tisti dodatni okusni popki pogosto povzročijo, da se supertastri izogibajo močni ali aromatični hrani in pijačam, kot so bogate sladice, mastna rebra, kava in začinjene paprike, ker jih preprosto premagujemo. Supertasterji ne hrepenijo niti po maščobah niti sladkorjih, še posebej pa se izogibajo grenkih molekul, ki jih najdemo v nekaterih zelenjavah, kot sta brokoli in repa. Osebe z preveč napolnjenimi okusnimi brsti so ponavadi tanjše in imajo boljši profil holesterola kot ostali ravno zato, ker ne čutijo potrebe, da bi jedli veliko okusnih, a ne tako zdravih živil, kot pogosto ali v velikih količinah. Po drugi strani pa so ti ljudje lahko bolj izpostavljeni rakom, ker jim manjka zelenjava.
"Degustacija mavrice"
Okus je približno veliko več kot jezik. Vonj je tesno vključen v izkušnjo, tem boljše, da človeški živali pomagajo najti in jesti okoliščine, potrebne za preživetje. Vizualni videz in tekstura igrajo glavno vlogo pri tem, kar dojemamo kot "okušanje" hrane.
Toda za izbrano skupino ljudi s sinestezijo nevrološkega stanja se okus in druga čutila dejansko zlijejo skupaj. Pri nekaterih sinestetah se vonji pojavljajo tudi kot barve in tridimenzionalne teksture ali oblike. Drugi doživljajo barve, oblike, zvoke in celo besede kot okuse, ki jih "okusijo". Taki ljudje pasejo smorgasbord "prehranjevalnih" izkušenj, tudi kadar hrane ni na vidiku. Magnetnoresonančno slikanje kaže, da se okusa njihovih možganov svetijo, ko doživljajo besede ali druge dražljaje, in po enem dnevu, ko bodo izkusili takšen okus, jih lahko manj zanima dejanska hrana.
Študije se šele začenjajo razkrivati, kako možgani okusijo besede ali zvok v sinestetah. In čeprav na to vrsto sinestezije neposredno vpliva le nekaj ljudi, bi lahko s preučevanjem razkril zapleteno delovanje možganskih poti in funkcij, ki obstajajo tudi pri drugih ljudeh, vendar običajno delujejo na veliko nižji ravni.
Ljudje niso edina izbirčna vrsta
Za družine z mačkami ali drugimi izbirčnimi hišnimi ljubljenčki ne bodo novice, da so se druge živali razvile v izbirčne jede. Podgana je en presenetljiv primer. Ta vseprisotna žival obstaja po vsem svetu in običajno velja, da jedo vse, kar smeti predstavljajo. Resnica je, da so podgane bolj diskriminatorne glede preživetja, saj ne morejo bruhati.
V petdesetih letih prejšnjega stoletja je John Garcia izvajal poskuse na podganah, ki so pokazale, da se bodo živali izogibale sladkorju - kar skoraj vse živali ljubijo - ko je bilo uživanje povezano s sevalnim dražljajem, zaradi katerega so se podgane počutile slabo. Študija je pomagala pokazati, kako podgane navidezno izbirajo novo hrano za obrambo pred zastrupitvami in čakajo, da se preprečijo, da ne bodo zboleli, preden se bodo prilagodili rednemu uživanju nečesa.
Znanstveniki so videli tudi izbirčno prehranjevanje med plenilci, vključno s pticami, kot so zebreji ličinke ali evropskimi črnimi pticami, in med ribami, kot so trije vrvi. V študiji univerze Cardiff so te ribe pokazale, da barva vpliva na njihov apetit, nekateri posamezniki pa so zavrnili svoj najljubši plankton podoben plen, ko so znanstveniki barvili, da bi znanemu obroku spremenili drugačen odtenek. Toda druge posamezne ribe kljub novi barvi zlahka poberejo svoj plen in pokažejo, da se lahko ribe, tako kot ljudje, gibljejo od izbirčnih do prodornih jedcev.
