https://frosthead.com

Preizkusite svoj restavracijski obrok za alergene v dveh minutah

Potem ko so ji na fakulteti diagnosticirali alergijo na gluten, se je Shireen Yates potrudila, da se izogne ​​beljakovinam, ki jih najdemo v pšenici in podobnih zrnih. To je bilo zahtevnejše od preprostega umika kruha in testenin; gluten najdemo v vsem, od sojine omake in solatnega preliva do sladoleda in piva. Čeprav je naročila skrbno, bo še vedno zbolela za vsakim od štirih, ko je pojedla. Sčasoma je začela nositi svoje prigrizke na konferencah in drugih prireditvah. Neko noč je pozabila na svoj prigrizek med obiskom poroke. Stradana je natakarico vprašala, ali je predjed brez glutena.

"Kako alergični ste?" Je odgovorila ženska.

"Verjetno sem bil zelo lačen in jezen in sem si rekel, " veste kaj, tako sem se naveličal tega vprašanja, "se spominja Yates. Prijatelju, ki je stal blizu nje, je povedala, da si želi, da bi lahko samo vzela vzorec hrane in jo preizkusila sama.

Prijatelj, znanstvenik, je rekel dobro, zakaj pa ne? In ravno tako se je rodila ideja.

Danes Yates vodi 6SensorLabs iz San Francisca, podjetje, ki je ustvarilo prenosni detektor alergenov, ki bo služilo prav temu namenu. Naprava Nima (v perzijščini pomeni "samo" ali "pošteno") ima dva dela: kapsulo za enkratno uporabo v epruveti, ki vsebuje vzorec hrane, in majhen senzor s trikotno osnovo. V kapsulo vstavite košček dvomljivega živila, ga kliknete v osnovni senzor in na rezultat počakate približno dve minuti. Senzor opravi hitro kemijsko analizo glutena in bo prebral „da“ ali „ne“, s čimer boste vedeli, ali je varno iti naprej in jesti.

Nima je dovolj majhna, da zdrsne v žepu torbice ali nahrbtnika, in dovolj diskretna, da jo lahko držite v naročju za mizo restavracije. "Nočeš se preveč razgibati, ko si za mizo, " pravi Yates.

Trenutno je Nima razvita posebej za testiranje glutena - končna različica naprave, ki bo na trgu leta 2016, bo gluten lahko odkrila v kar 20 delih na milijon, kar je standard FDA za " Yates pravi, da se v razvoju razvijajo različice Nime, ki bi lahko odkrivale arašide in mlečne izdelke, na koncu pa družba upa, da bodo imeli naprave, ki bi jih lahko testirale na "vse druge večje alergene."

Podjetje razvija tudi aplikacijo, ki bi uporabnikom omogočila izmenjavo rezultatov, tako da drugi, ki trpijo zaradi alergij na hrano, vedo, kateri restavracijski obroki ali predelana hrana so res varni, in jih opozorili na tiste, ki to niso. To je pomembno, saj je napačno označevanje velika težava za izogibanje glutenu. Ena od raziskav je pokazala, da pet odstotkov živil z oznako "brez glutena" na ameriškem trgu dejansko vsebuje gluten.

Nima-ustanovitelj.jpg Generalni direktor 6SensorLabs in soustanovitelj Shireen Yates (6SensorLabs)

Z naraščajočimi alergijami na hrano in Američani se vedno bolj ukvarjajo s hrano, bodo naprave, kot je Nima, verjetno našle pomemben trg. Po neki raziskavi se približno tretjina Američanov trudi, da bi se izognili glutenu, bodisi zaradi celiakije ali občutljivosti na gluten, bodisi zaradi zmotnega (a vse pogostejšega) prepričanja, da je gluten sam po sebi nezdrav.

Nima ni edini igralec na trgu prenosnih alergenov. Naprava, imenovana TellSpec Food Sensor, naj bi na trg prišla v začetku leta 2016. Za razliko od Nima, ki analizira hrano na kraju samem, optični bralnik TellSpec svoje podatke pošlje v vaš pametni telefon, ki jih brezžično posreduje strežnikom TellSpec v analizo in jih oddaja nazaj k vam (v 3 sekundah ali manj, trdi podjetje). Potrošniki lahko napravo predhodno naročijo za 399 dolarjev, plačujejo pa tudi mesečno ali letno naročnino za storitev analize. SCiO, ročni spektrometer velikosti iPoda, lahko prebere kemično sestavo katerega koli materiala, vključno s hrano (čeprav podjetje odvrača od njegove uporabe za testiranje na alergene iz hrane). Na trg bo prišel decembra decembra za 249 dolarjev. V preteklih letih so bile osebne naprave za testiranje alergenov na trgu bodisi obsežne in neprenosne, bodisi (podobno kot pri UCLA-i iTube) so za testiranje zahtevale mletje hrane, kar v restavraciji ni izvedljivo.

Naprave, kot je Nima, imajo še vedno resne omejitve. Senzor testira le delček hrane, ki jo vstavite v cev. Recimo, da ste nanizali mizo v slavnem francoskem perilu v Napa Valley. Eden od vaših osmih tečajev sestavljajo šunka Mangalista Devin Knell, tri leta starejši, sladki poper 'Gelée', Pinova oreška in hrustljava čičerika 'Panisse'. «Skupaj lahko preizkusite različne elemente - šunko, gele, pire, čičerika. Vendar morate upoštevati, da morate zbrati vzorce vseh drugih omak ali okraskov, ki se lahko pojavijo na krožniku, in ne morete preliti cevi. Dve minuti po epruveti večkratni tečaji, kar bi lahko močno upočasnilo vašo večerjo in lahko poslalo kuharja Thomasa Kellerja žareče v vašo smer. (V redu, restavracija, kot je francosko perilo, verjetno točno ve, kateri predmeti so brez glutena, vendar vidite smisel.)

Yates je zavrnil oceno, koliko bo stala Nima, ko bo na trgu, čeprav prejšnja poročila kažejo, da bi sam senzor stal manj kot 150 dolarjev. Seznam čakalnih vrst za nakup je zdaj na voljo.

Preizkusite svoj restavracijski obrok za alergene v dveh minutah