Že od nekdaj sem nahranjen in tudi kot otrok nisem bil izbirčen. Tako nikoli nisem v resnici zgradil brunarice s korenčkom ali razrezal pire v ognjevarne vulkane.
Carl Warner, z izjemo drsečih se nasmejanih obrazov, ni niti veliko igral s svojo hrano. Še leta 1999 je britanski fotograf za tihožitje na tržnici zbral nekaj gob portobello in jih sestavil in fotografiral tako, da so se na afriški savani zdeli kot masivna drevesa. Izkušnja je spremenila način pogleda na hrano. Kokosov oreh si je začel predstavljati kot senene kocke, goveje goveje sklepe kot gore in piškote bogastva kot zložene preproge.
Warner je od takrat naredil kariero ujemanja muhastih "foodcapes": morje s prekajenim lososom, obrobljenim z novimi balvani iz krompirja in sode s kruhom, toskansko podeželje z romanskim poprom Cypress drevesi in londonsko obzorje skupaj z velikim Benom zelenega fižola in rabarbare oz. med drugim spoked London Eye. Njegovo delo, ki spominja na užitne portrete Guiseppeja Arcimbolda, se pojavlja v njegovi novi knjigi Carl Warner's Food Landscapes .
Prejšnji teden sem s fotografom govoril o njegovem edinstvenem odnosu do hrane.
Mislim, da vsi gledajo brokoli in seveda vidijo malo dreves. Ampak to vzamete veliko dlje.
Šele od tega smo napredovali, da bi videli, na kaj so druge stvari spominjale. Sprva si nisem mislil, da obstaja še veliko drugih priložnosti. Mislil sem, da je brokoli glavni igralec. Ampak samo raziskovala sem, kaj vse bi lahko dosegli s hrano. Zdaj delam hiše iz hlebcev kruha, podmornic iz jajčevcev in vseh stvari. Kot da bi se zavedali palete barv in si rekli: no, vsi vedo rdečo, ampak kaj še obstaja? Kar naenkrat spoznate, da obstaja celoten spekter barv, ki jih lahko uporabite.
Katera sestavina se vam zdi najbolj vsestranska?
Definitivno ohrovt. Curly ohrovt. To je zelo robustno zeleno zelje. Lahko ga pripnete v daljne gore in ga naredite kot deževni gozd ali pa ga imate kot grmovje v ospredju. To je zelo težka zadeva, v nasprotju z nečim, kot je koriander, ki se bo pravkar osušil v trenutku, ko ga izrežete iz lonca in zalepite pod luč. Koriander je lepo zelišče. Oblika listov je čudovita. Vem pa, če jo uporabljam, jo bom šele nato dal v zadnjem trenutku, ko bo vse pripravljeno za streljanje.
S čim še je težko delati?
Mislim, da se vse hitro izsuši. Na primer, z avokadom ravnamo tako. Morate ga namočiti v limoninem soku, da ga dlje ohranite. Če rezite rezine krompirja, se bo hitro razbarval. Obstajajo določene kemikalije, v katere bomo vložili krompir, ki bo cel dan ostal bel. Tako bomo goljufali, da bi prihranili, da bi ga morali še naprej nadomeščati.
V svoji knjigi omenjate čas, ko ste kožo jabolka uporabili za ustvarjanje rdeče strehe. Ali obstajajo še drugi primeri, za katere menite, da ste sestavino vdeli v pokrajino tako dobro, da ni prepoznavna kot sama?
Da, mislim, da se veliko tega dogaja. Na primer, v ribarnici so strehe tamkajšnjih hiš izdelane iz morskih alg. Ljubim pa, da jih ljudje lahko poiščemo in odkrijejo sami, kot je vrsta kje Waldo . Nekako premaga cilj, če ga ne prepoznajo kot hrano. Včasih se mi zdi, da sem šel predaleč in se moram nekoliko vrniti nazaj in tam ohraniti preprostost, da ljudje poznajo sestavine in zato to cenijo.
Kje najdete svoj navdih?
Navdih prihaja iz naravnega sveta, ideje pa prihajajo tudi iz filmov in knjig. Mislim, da so dela pogosto mešanica različnih vplivov. Na primer brokolijev gozd je rahlo počastitev moji ljubezni do dela Ansel Adams. Ima tak občutek doline Yosemite. Toda hkrati ima pot rumene kurkume, to je cesta rumene opeke. Grah smo zataknili v drevesa brokolija, kar me nekako spominja na tista drevesa v Čarovniku iz Oza, ki mečejo jabolka na Dorothy, ko odkrije Tin Man.
Se je spremenil način sedenja na večerjo?
Ne, v resnici ne. Rada kuham in sem prava hrana. Imam pa zelo drugačen klobuk, ko kuham doma. Ko ves dan preživimo pripenjanje in lepljenje in lepljenje žic po stročjem fižolu, sem lačna zadnja stvar, ki jo čutim pri svojem delu. Hrano vidim kot prizorišče, toda od hrane sploh nimam privlačnega apetita. Samo vidim jih kot rekvizite.
Po streljanju s svojo ekipo razdeliš hrano. Kaj je torej najbolj čudno, kar ste si skuhali iz ostankov?
Po koncu snemanja sem se vrnil z vrečo stvari in žena mi je nekako rekla, prav, v redu, tako da imamo približno 15 zavitkov zelenega fižola in štiri cvetače. Mislim, da je to, kar prinašam domov, pogosto na videz kot eno od tistih zelenjavnih škatel, kjer moraš biti iznajdljiv in kreativen. Izvaditi morate kuharsko knjigo in reči, kaj lahko naredim z okra? In kaj lahko naredim s to ali to korenovko? Pese je čudovita stvar, če najdete nekaj odličnih receptov. V pečici jih pražite z balzamičnim kisom in jih postrezite z zrezkom, kar naenkrat pa je tako, pojdimo po svoje. Imam štiri otroke, zato jih vedno poskušamo spodbuditi, da preizkušajo različne stvari, jedo zdravo, cenijo, kar je lokalno pridelano, in jedo, kar je v sezoni.
Kaj je naslednje?
Želim narediti veliko, veliko živilskih stvari: tajski plavajoči trgi, Taj Mahal. Rad bi, da bi Benetke naredile iz testenin. V resnici ni konca. Delam na otroški knjigi, kjer iz ene barve izdelujemo različne pokrajine. Zgradili smo to čudovito oranžno pokrajino iz buč, sira, klementin, kumkvatov, korenja in suhih marelic. Prav tako poskušam umakniti otroško animirano TV serijo. Moja ideja je, da bi šlo za izobraževanje s hrano, kar je ulica Sesame, do pismenosti. Mislim, da je ta trenutek resnično potreben za boj proti številnim težavam, s katerimi se srečujemo tukaj v Združenem kraljestvu, in vem, da se soočate v ZDA. Ne želim, da moje delo predstavlja le lepe slike iz hrane. Želim si, da bi ga uporabili kot sredstvo, da bi naredili nekaj dobrega in prinesli spremembe v naši kulturi hrane. Moje delo na ljudi nasmehne. Ljudje so lepi v mislih, če lahko to stori z vsebino svojega hladilnika, kaj lahko še storimo?
