Z Ameriko sredi cvetočega obrtnega piva in obrtnih žganih pijač je enostavno pozabiti, da je bila prepoved nekoč zakon dežele.
Pred sto leti, 16. januarja 1919, je Nebraska postala 36. od 48 držav v državi, ki je ratificirala 18. amandma in dosegla zahtevani prag tri četrtine.
Zakon prepoveduje proizvodnjo pijač, ki vsebujejo več kot polovico 1 odstotka alkohola. Pivovarne, vinarije in destilarne po vsej Ameriki so zaprli. Večina se ni nikoli več odprla.
Prepoved je morda že dolgo mrtva, vendar so govorice in koktajli, ki jih je sprožil, še vedno pri nas. Velik del tekočih pijač iz dobe se je vrtel želodcem. Potreba po tem, da je ta slab alkohol pitno - in kupcem omogoči diskretno mesto, da ga zaužijejo - ustvarila pojav, ki živi v današnjem gibanju obrtnih koktajlov in lažnih govornikih.
Na bolje ali slabše je prepoved spremenila način, kako so Američani pili, in njen kulturni vpliv še nikoli ni zares minil.
Nalepke postanejo ustvarjalne
Med prepovedjo je bil primarni vir pitja alkohola industrijski alkohol - vrsta, ki se je uporabljala za izdelavo črnila, parfumov in kamping goriva. Približno 3 litre umetnega gina ali viskija bi lahko naredili iz 1 galona industrijskega alkohola.
Avtorji Volsteadovega zakona, zakona, sprejetega za 18. Amandma, so to predvidevali: zahteval je denaturiranje industrijskega alkohola, kar pomeni, da je bil preljubljen s kemikalijami, zaradi katerih je neprimerno piti.
Nakladalci so se hitro prilagodili in ugotovili načine, kako odstraniti ali nevtralizirati te preljube. Postopek je spremenil okus končnega izdelka - in to ne na bolje. Ne glede na to, da je bila slaba kakovost slabe kakovosti, je bilo približno tretjino od 150 milijonov litrov industrijskega alkohola, proizvedenega leta 1925, preusmerjeno v ilegalno trgovino z alkoholom.
Naslednji najpogostejši vir alkohola v Prohibiciji je bil alkohol, pripravljen v nezakonitih fotografijah, ki je povzročil tako imenovano luno. Do konca prepovedi je Prohibicijski urad vsako leto zasegel skoraj četrt milijona ilegalnih posnetkov.
Na tej fotografiji iz leta 1932 so namestniki šerifa okrožja Orange okrožili ilegalno pivo v Santa Ani, Kalifornija. (Orange County Archives, CC BY) Domači alkohol te dobe je bil oster. Skoraj nikoli ni bilo v starosti sodov in večina lunarskih strojev bi poskušala oponašati okuse z mešanjem nekaterih sumljivih sestavin. Ugotovili so, da lahko simulirajo burbon tako, da so na luno dodali mrtve podgane ali gnilo meso in ga pustili sedeti nekaj dni. Gin so naredili tako, da so surovemu alkoholu dodali brinovo olje, medtem ko so mešali kreozot, antiseptik iz lesnega katrana, da bi ponovno ustvarili aromo smutija po smutiju.
Vseeno je bilo teh dvomljivih različic dobro poznanih žganj vseeno malo.
Naprave za prodajo pijač so veliko raje trgovale z žganimi pijačami kot s pivom ali vinom, saj bi lahko steklenica bootleg gina ali viskija prinesla veliko višjo ceno kot steklenica piva ali vina.
Pred prepovedjo so destilirane žgane pijače predstavljale manj kot 40 odstotkov alkohola, zaužitega v Ameriki. Do konca "žlahtnega eksperimenta" so destilirane žgane pijače predstavljale več kot 75 odstotkov prodaje alkohola.
Zakrivanje slabih okusov
Da bi bila trda pijača prijetna, se pijače in natakarji mešajo v različne sestavine, ki so bile aromatizirane in pogosto sladke.
Gin je bil ena najbolj priljubljenih pijač tiste dobe, saj je bil ponavadi najpreprostejši, najcenejši in najhitrejši napitek, ki ga je mogoče proizvesti: vzemite malo alkohola, ga razredčite z vodo, dodajte glicerin in brinovo olje ter voila - gin!
Zaradi tega so mnogi koktajli, ki so bili ustvarjeni med Prohibicijo, uporabili gin. Priljubljene stvaritve te dobe so vključevale čebelja kolena, pijačo na osnovi gina, ki je uporabljala med, da bi se lotila okusnih okusov, in zadnjo besedo, ki je gin mešala s čartreusejem in likerjem češnjevega maraschina in naj bi bila ustvarjena v atletskem klubu v Detroitu leta 1922.
Rum je bil še en priljubljen prepovedni napitek, z ogromnimi količinami, ki so jih v države s karibskih držav pretihotapili z majhnimi čolni, ki so jih vodili "rumaji." Mary Pickford je bil koktajl, izumljen v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ki je uporabljal rum in sok rdeče grenivke.
Trend koktajlov je postal pomemben del tudi zabave doma. Z manj piva in vina so ljudje prirejali večerje ob kreativnih koktajlih. Nekateri so celo odpovedali del večerje, pri čemer so gostili novo modne koktajle.
Koktajli so postali sinonim za Ameriko, tako kot je bilo vino sinonim za Francijo in Italijo.
Rodi se moderno gibanje
Že od poznih osemdesetih let so podjetni barmani in restavratorji skušali poustvariti vzdušje govorilne moke iz obdobja prepovedi, z ustvarjalnimi koktajli, postreženimi v slabo osvetljenih salonih.
Sodobno gibanje obrtnih koktajlov v Ameriki verjetno sega v ponovno odprtje legendarne mavrične sobe v newyorškem Rockefeller centru leta 1988. Novi barmen Dale Degroff je ustvaril seznam koktajlov, napolnjen s klasiko iz ere prepovedi, skupaj z novimi recepti, ki temeljijo na brezčasne sestavine in tehnike.
Približno v istem času je v mestu Odeon lastnik bara Toby Cecchini ustvaril najljubši Cosmopolitan "Seks in mesto" - vodko martini z brusničnim sokom, limetinim sokom in trojico.
Davidu Rockefellerju se na gala prireditvi pridružijo cigarete s puncami, s katerimi bodo 10. decembra 1987 v centru Rockefeller v New Yorku počastili ponovno odprtje Mavrične sobe (AP Photo / Susan Ragan) Rodilo se je gibanje: Barmenci so postali zvezdniki in meniji za koktajle so se razširili z novimi napitki, ki vsebujejo eksotične sestavine, kot so Lost in Translation - zajedajo na Manhattnu z uporabo japonskega viskija, obrtnega vermuta in sladkornega sirupa z okusom gob - ali Dry Dock, gin fizz, narejen s grenčicami kardamoma, preprostim sirupom in grenivko, dišečim po sivki.
Leta 1999 je legendarni barman Sasha Petraske odprl Milk & Honey kot alternativo hrupnim barom s slabo narejenimi koktajli. Petraske si je zaželel miren bar s pijačami svetovnega razreda, kjer v skladu s kodeksom za pokrovitelje ne bi bilo "nobenega hripajočega, hripajočega, kričanja ali drugega glasnega vedenja", "gospodje se ne bodo predstavili damam" in "gospodje bodo sleči klobuke. "
Petraske je vztrajal pri najkakovostnejših likerjih in mešalnikih. Tudi led je bil prilagojen za vsak koktajl. Številni, kar so zdaj klišeji v obrtnih koktajl barih - velike, trde ledene kocke, barmani z edvardijskimi lasmi na obrazu in kravate, pravila za vstop in postrežbo - izvirajo iz Milk & Honey.
Veliko zgodnjih barov, ki so se naročili na obrtni koktajl, je posnemalo govorice iz obdobja prepovedi. Ideja je bila, da bi se jim zdel poseben in ekskluziven, nekatere nove "Talkekeasies" pa so vključevale pripomočke, kot je, da stranke zahtevajo, da vstopijo za policami ali prek telefonskih govorilnic. Zamišljeni so, da bodo mesta, kjer lahko kupci cenijo pijačo - ne skupina, ne hrana, ne prizorišče prevzema.
Na srečo današnjemu pivcu ni treba skrbeti za alkoholno pijačo: Obrtna destilarna ponuja okusne žgane pijače, ki jih lahko uživate v koktajlih ali preprosto popijte.
Ta članek je bil prvotno objavljen na pogovoru.
Jeffrey Miller je izredni profesor in programski koordinator upravljanja gostinstva na ameriški univerzi Colorado.
