Zakrivljeni čipi se drobijo in drobijo. Na vrhu posolite slane, zlate koruzne čipse s čilijem in si privoščite Frito pito, ki je včasih razdeljena v notranjosti srebrne vrečke z enim obrokom. Pita Frito je znana tudi kot "sprehajalni tako", "poprovi biseri", "Petro's", "jailhouse tacos" ali uradno - pod zaščiteno blagovno znamko Frito-Lay North America, Inc., "pakirana kombinacija obrokov, sestavljena predvsem iz čilija oz. kave za prigrizke, ki vsebujejo prigrizke na osnovi mesa ali sira iz koruze, in sicer koruzni čips “- Fritos Chili Pie®. Pokliči, kar boš. To je jušna, kremna ulična hrana, ki je pred kratkim vstopila v kraljestvo visoke kuhinje.
Fritos so začeli v Teksasu s prigrizkom "Tom Edison". Legenda se dogaja nekako tako, kot piše Betty Fussell v Story of Corn : "V San Antoniju leta 1932 je moški po imenu Elmer Doolin kupil pet centov paket koruznega čipsa v majhni kavarni, všeč mu je, kar je jedel, in izsledil Mehičanke, ki so jih naredili. "V drugi različici zgodbe Clementine Paddleford piše:
Okus se mu je odzvanjal, ostal je v spominu. Ugotovil je, da je proizvajalec mehiške ekstrakcije iz San Antonija, ki je trdil, da je izvor tankih trakov koruze. Mehičanka je, je izvedel, naveličana cvrtja čipsa; hotel se je vrniti domov v Mehiko in bi ga z veseljem razprodali.
Kavarna je bila bolj verjetno ledena hiša in človek, ki je naredil koruzni čips, je bil po imenu Doustanova hči Kaleta, ki je leta 2011 napisal knjigo Fritos Pie: Zgodbe, recepti in še več, Gustavo Olquin. Pravi, da je njen oče na kratko delal kot kuhar za fritezo Olquin in plačal Olquinu in njegovemu neimenovanemu poslovnemu partnerju 100 dolarjev za prilagojen ročno bogati krompir, njihovih 19 poslovnih računov in recept za frito - patentabilno anglo britansko markiranje mehiških frit ali "malo ocvrtih stvari". Doolin si je od poslovnega partnerja izposodil 20 dolarjev; ostalo je prišlo od njegove matere Daisy Dean Doolin, ki je poročni prstan priklenila za 80 dolarjev.
CE Doolin se je lotil recepta, mehaniziral postopek sečenja in leta 1933 patentiral "Napravo za razrezovanje in rezanje testa" in zaščitil blagovno znamko Fritos. Ukvarjal se je z vzrejo sort hibridne koruze po meri. Doolin je izumil "Torbico za torbe" in sprejel že znano prakso namernega napačnega črkovanja izdelkov, da bi opozoril - "Krisp Tender Golden Bits of Corn Goodness."
"Priljubljene Frito", okoli leta 1954 (z dovoljenjem Texas A&M University Press in Frito-Lay North America, Inc.) Ali fritas postane fritos kot naključna razčiščevanje ali kot namerni "senzacionalni črkovanje" - v žilah Dunkin 'krofov, Froot Loops, Rice Krispies', ostaja nekaj odprtega vprašanja. Pred Doolinovo blagovno znamko se zdi, da fritos v mehiški španščini ni omenjal ocvrtega koruznega čipsa. Kakor koli že, vztrajala je hrana s prigrizki z značilnim moškim moškim "Os": Doolin bi nadaljeval ustvarjanje cheetos in Fritatos; podjetje, ki ga je ustanovil, bi uvedlo Doritos in Tostitos.
Pri retrospektivi je nekaj izjemnega, saj je videti, da je Fritos predvidel kot stransko jed ali celo sestavino. Pravzaprav je bil prvi recept, ki ga je Daisy Dean Doolin izšla leta 1932, sadna torta Fritos; njegove sestavine vključujejo kandirano sadje, pekane in zdrobljene fritos. Še en zgodnji recept za tekmovanje v podjetju, ki ga je poslala ženska, ki bo pozneje postala CE CE Doolin, Mary Kathryn Coleman, je opisala "Fritoque Pie", piščančjo enolončnico z zdrobljenim fritosom. Njena nagrada: 1 dolar. (Ta recept je bil izgubljen in pomanjkanje dokumentacije verjetno prispeva k konkurenčnim trditvam o nastanku pita Frito v New Mexico Woolworthu v šestdesetih letih prejšnjega stoletja.)
Pečeni koruzni čips je ob strani postal kositrnica in enostaven nadomestek za koruzno moko, sol in olje. Njihova vsestranskost je bila praktično neomejena. Oglasi iz štiridesetih let prejšnjega stoletja so govorili: "So dobri za zajtrk, kosilo, malico in večerjo."
Še bolj presenetljivo je za človeka, ki je spremenil ameriški koruzni čips in predsodil meteorni vzpon "Anglo koruznega čipa", ki se je močno zacementiral, ko je Frito-Lay leta 1966 predstavil Doritos: Doolin ni jedel mesa ali soli. Bil je predan privrženec Herberta Sheltona, teksaškega zdravilca, ki je kandidiral za predsednika z vozovnico Ameriške vegetarijanske stranke.
Mislil sem, da se je ta preobrazba Fritos zrcalila, da je Graham kreker, zdravo hrano iz polne pšenice, ki se je razvil v sladko prigrizek. Poklical sem njegovo hčer Kaleta Doolin in vprašal o navidezni prekinitvi povezave. "Fritos je bil vedno slani prigrizek, " je dejala, "razen če ste v tovarni in jih ne odpeljite z montažne črte, preden gredo skozi salter, kar smo storili."
(Glava stojala / z dovoljenjem Texas A&M University Press in Frito-Lay North) Toliko prezira in norčevanja kot danes vodilni prehranski guruji predelajo na predelano hrano, velja omeniti, da je Fritos prišel sem s pomočjo mezoameriškega spenjača, njihov izum in okus pa je dolg do ene največjih tehnologij za predelavo hrane, ki je bila kdajkoli izumljena: nikstmalizacija . 3.000-letna tradicija dodajanja kalcijevega hidroksida - lesenega pepela ali apna - tako močno obogati razpoložljive aminokisline v masa koruzi, o čemer Sophie Coe piše v prvih ameriških kuhinjah, da postopek temelji na "vzponu mezoameriške civilizacije." Manjkalo je te tehnologije, zgodnji Evropejci in Američani (ki so menili, da je koruza primerna za sužnje in prašiče) so izvedeli, da uživanje prehrane, ki temelji izključno na nepredelani koruzi, vodi v pellagro, izčrpavajoče pomanjkanje niacina, ki povzroča dermatitis, drisko, demenco in smrt.
Ko se približujemo enemu največjih dni prigrizka v letu in ker "Anglo koruzni čips" še naprej sestavlja vse večji odstotek trga za prigrizke, je morda vredno tudi proslaviti neverjetno tehnologijo predelave koruze, ki nam je prinesla masa, tortillas fritas, Pozno noč All Nighter Cheeseburger z okusom Doritos in seveda pita Frito.
