Kuharji v Franciji gredo v ofenzivo in si prizadevajo, da bi pridelovalci tartufov v državi razširili področje uporabe in zagrabili ne le najdražji tartuf Périgord, temveč tudi manj znani burgandski tartuf, da bi se zoperstavili poceni kitajskemu uvozu.
New York Times je o težavi s poceni tartufi prvič napisal leta 1995, ko so znane restavracije na Manhattnu začele opažati, da se tartufi manjše kakovosti prenašajo kot francoski tartufi. Kitajska tartufa so se takrat prvič pojavila v ZDA.
Čeprav nekateri poznavalci kitajskih tartufov upirajo nos, so drugi sprejeli glive kot način, kako pridobiti okus tartufov brez pretirane cene. Francoski Périgord lahko stane kar 1200 dolarjev na funt, burgandski tartuf pa približno polovico tega.
Zakaj visoka cena? Ljubitelj tartufov bo razkril okus in vonj. Razprave in celo opisi tartufov se lahko nekoliko ... segrejejo.
New York Times :
Toda tu je aroma, glavni razlog, da so Burgundije zavrnili kot Périgordovo bledo kopijo. Klasični črni tartuf diši po poželenju: tla, plesen, česen, znoj, zrele gobe, lešniki, sladka čebula, žival po vročini. Vonj je sestavljen iz kemikalij, ki vzbujajo reproduktivne feromone sesalcev. To pojasnjuje, zakaj lahko iz rjave vreče iz rjavega tartufa nanjušite popoln luksuzni tartuf, zaradi česar se boste omotili, da si želite slediti njegovemu vodniku kjerkoli. (Igrajte varno in se držite kuhinje.)
Niso vsi prepričani. Ljudje na Kitajskem so dolga leta uporabljali tartufe kot krmo za prašiče. (Prašiči imajo radi nohtov tartufov, vendar jih ne lovijo pogosto pri lovu na tartufe, saj bodo verjetno požrli nagrado.) Toda naraščajoče temperature in spremenljivi vzorci padavin ogrožajo ponudbo tartufov iz Francije in Italije (kjer lahko tartufi tudi prinesli na tisoče dolarjev na funt), zdaj jih je vredno veliko več prodati.
Atlantik :
Le Tacon ocenjuje, da s Kitajske v Francijo vsako leto uvozi približno 30 ali 40 ton [tartufov]. Dve vrsti tartufov se skoraj ne razlikujeta, tudi za strokovnjake. "Resnično ne morem razlikovati med kitajskimi črnimi tartufi in črnimi tartufi Périgord, " je pojasnil Le Tacon. "Da jih prepoznamo, moramo uporabiti molekularna orodja." Dodal je, da je tudi okus skoraj enak, vendar je to le, če tartufe pojemo sveže. "Mogoče je intenzivnost okusa manjša s kitajskim tartufom, toda [je] resnično težko [ugotoviti] razliko, " je dejal.
Francija bi trdila drugače. Francoska vlada je za industrijo tartufov v naslednjih sedmih letih letno namenila 280.000 dolarjev in znanstveniki preučujejo, ali lahko evropske tartufe ločijo od uvoza po vonju.
Ena glavnih težav s kitajskimi tartufi, poroča Atlantic, je, da je čas potovanja od kmetije do krožnika preprosto lahko preveč za to zelo pokvarljivo živilo. Če si resnično želite svežih tartufov, je najboljši način, da se odpravite do izvira in po vsem svetu potekajo ture, ki vam ponujajo možnost, da glive lovite sami - v Franciji ali na Kitajskem.
