Mislim, da sem v vsem življenju poznal eno osebo, ki v resnici pije napitek kot piti. Nekaj o mlečni pijači s kislim okusom je pri večini Američanov premalo privlačno. (Vendar je treba opozoriti, da imajo druge narodnosti podobne kultivirane mlečne pijače, ki so zelo priljubljene.) Ampak, oh, stvari, ki jih lahko počne v tandemu z drugimi sestavinami.
Današnja pinjenka je res fermentirano mleko, ki se razlikuje od stranskega produkta strjevanja masla iz starih dni. Ker vsebuje velike količine mlečne kisline, je pinjenec odličen za pomoč pri vzpenjanju pekovskih izdelkov in pri razveljavljanju mesa, da ne omenjam dodajanja neprijetnega okusa drugim receptom. Težava je v tem, da se zdi, da se vedno prodaja v večji količini, kot zahteva katerikoli recept. In čeprav ima precej dolg rok trajanja, je vedno izziv najti dovolj uporabe za preostanek, preden se odpravi. Tu je nekaj idej, s katerimi lahko v celoti izkoristite svojo naslednjo četrtino.
1. Marinirajte meso. Po poročanju revije Fine Cooking sta pinjenec in jogurt edini marinadi, ki resnično delujeta na mehčanje mesa. Marinade, ki temeljijo na kisu, so preveč kisle in bi dejansko lahko naredile meso bolj trdo, medtem ko zaradi nekega razloga - morda kalcija - edino rahlo kislo pinjeno mleko spodbuja razgradnjo beljakovin. Vendar deluje, še posebej dobro je s piščancem, bodisi na žaru (kot v tej preprosti marinadi iz Cheeky Kuhinje) ali ocvrtim (kot je ta dvopotopna različica Epicurious).
2. Dodajte kremasto maščobo. Pinjenec z nizko vsebnostjo maščob je bolj kremast in okusnejši od navadnega mleka z nizko vsebnostjo maščob, zato je kot nalašč za pire krompir (ta zeliščni recept iz Dash in Bella vsebuje tudi maslo, vendar zagotovo zveni dobro); kremne juhe, kot juha iz bučkine pinjenice iz 101 kuharskih knjig; ali omake, kot je riba Jean-Georgesa Vongerichtena, ki je poširana v pinjenem mleku, iz New York Timesa .
3. Pripravite zajtrk. Nekatera najboljša jutranja hrana je še boljša z pinjencem. Uspeva za puhaste palačinke, hrustljave zunanje / mehke notranjosti vafljev (tako pravi Smitten Kitchen) in bogate piškote (ti limonino-borovničevi pinjenični piškoti iz skupine Sing For Your Supper zvenijo okusno).
4. Pečemo kruh. Rahla kislost pinjenice pomaga aktivirati sodo bikarbono in pospešiti kruh. To je tradicionalna tekočina, ki se uporablja v irskem soda kruhu. Ovsena kaša iz pinjenega mleka dobi visoke ocene iz Clockwork Limona. In verjetno so dobri babični okusni, luskasti piškoti narejeni z pinjenko. Sladki kruh dobi tudi vlažnost z nizko vsebnostjo maščob iz pinjenca, kot v tem bananinem-borovničevem pinjenem kruhu iz revije Eating Well .
5. Prihranite prostor za sladico. Enaka vlaga se tudi pri torti sprašuje, ali naj bo torta iz robidne pinjenice iz revije Bon Appétit ali kako ženska Pioneer imenuje najboljšo čokoladno pločevino. Vedno. In ne pozabite na južno specialiteto, sladko, kremno pinjeno pito; Homesick Texan deli svoj recept babice Blanche, za katerega pravkar veste, da mora biti dober.
