Preberite si o zgodovini gumba in spominih Lolisa Erica Elieja, da je s svojo mamo pripravljal znamenito kresovno jed. Spodaj je recept:
Iz te zgodbe
[×] ZAPRTA
Kozice so bistvena sestavina guma. (Daniel Leyten / Nola Cuisine) 
Vsem je najljubša gumba tista, ki jo izdeluje njihova mama. (Chris Granger) 
Uporabite 2 kilograma prekajene klobase po receptu gospe Elie. (Chris Granger) 
Prah Filé je izdelan iz zmletih listov sasafrasa. (Foto Alto / Getty Images) 
Foto galerija
Sorodne vsebine
- Najboljše. Gumbo. Vedno.
Sestavine
• 5 četrtin vode
• 1 ducat svežih rakov, surovih, kuhanih ali parjenih
• 2 kilogrami srednje velike do večje kozice, olupljene in olupljene (školjke in glave rezervirajte za pripravo morske hrane)
• 2 kilograma prekajene klobase, razrezane na 1 palčni krog (optimalen je 1 kilogram vsake od dveh različnih klobas)
• 3/4 funta kreolske vroče klobase (če je na voljo), razrezane na 1 palčne kroge
• 2 kilograma okrake narežemo na kroge
• 1/2 skodelice in 2 žlici rastlinskega olja
• 1/2 skodelice večnamenske moke
• 2 veliki čebuli, grobo sesekljani
• 6 velikih strokov česna, nasekljanega
• 1 šopek peteršilja z ravnim listom
• 5 pecljev zelene, nasekljane
• 1 šopek zelene čebule, vrhov in dna, nasekljane
• 1 velika zelena paprika, nasekljana
• 1 kilogram rakovega mesa, pobranega in očiščenega iz školjk in hrustanca
• 2 žlici kreolske začimbe, kot je originalna kreolska začimba Tonyja Chachereja
• 4 lovorjev list
• 4 žlice filé v prahu
• Sol in poper po okusu
• 6 skodelic belega riža
Rake očistite, odstranite pljuča, srce in žleze ter druge dele, tako da ostanejo samo koščki lupine, ki vsebujejo meso (vključno z nogami, plavalci in kremplji). Mesne dele rakov ohladite v hladilniku. Koščke odstranjenih rakov damo v 6- ali 8-četrtinsko zalogo. V lonec dodamo glave in školjke kozic ter 5 četrtin vode in na vročem ognju segrevamo. Zmanjšajte toploto na nizki in kuhajte 30 minut. Odstranite s toplote.
Klobase kuhajte v ponvi v serijah na srednji vročini, občasno pa obračajte, dokler koščki rahlo ne porjavijo in se ne porabi večja količina maščobe. Odstranite klobaso in odložite na krožnik s papirnatimi brisačami, da se odcedi. Pred kuhanjem naslednje serije klobase zavrzite odvečno maščobo v ponvi.
Ko je vsa klobasa kuhana, obrišite odvečno olje iz ponve, pri čemer pazite, da ne odstranjujete tistih koščkov klobas, ki so se zataknili na dnu. Dodamo 2 žlici rastlinskega olja. Na srednjem ognju segrejte olje in nato dodajte okra. Zmanjšajte toploto na srednjo in kuhajte okra, dokler rahlo ne porjavi in se posuši, pri čemer pogosto mešajte, približno 45 minut.
Medtem ko se okra kuha, položi 1/2 skodelice rastlinskega olja v 12-četrtinsko zalogo. Olje segrejte na srednji vročini. Ko je olje vroče, žlico naenkrat počasi dodajte 1/2 skodelice moke, da pripravite drobtino, nenehno mešajte. Ko dodate vso moko, nadaljujte s segrevanjem in mešanjem rolice, dokler ne postane srednje rjave barve, nekje med barvo karamele in mlečne čokolade, približno 10-15 minut. Čebuli dodajte čebulo, nenehno mešajte. Ko čebula zavije, dodajte česen, peteršilj, zeleno, čebulo in papriko. Naredite morsko hrano v veliko zalogo. Dodamo porjavelo klobaso in lovorjev list ter vse skupaj zavremo na srednje močni vročini. Nato zmanjšajte toploto na srednjo in nadaljujte s kuhanjem.
Ko je okra kuhana, jo dodajte v lonec gumbo. Nadaljujte s kuhanjem gumba 60 minut. Dodamo rezervirane rakovice in kozice ter kuhamo 15 minut dlje. Odstranite gumbo iz vročine in vmešajte kreolski prašek za začimbe in fil. Gumbo pustite počivati 15 do 20 minut. Ko se ohladi, mora na vrhu nastati olje. Olje posujte z lončkom ali veliko žlico in zavrzite. Vmešamo v meso rakovice. Okusite gumbo in po potrebi prilagodite začimbo z več soli in popra. Postrezite gumbo, narezan nad parjenim rižem.
V primeru ostankov gumbo dobro zmrzne. Če pa boste pravilno kuhali, vam ne bo treba skrbeti za ostanke.
