Avstrijski meni bere kot sprehod po kulinarični zgodovini Evrope. Avstrijski kuharji so že dolgo mojstri na umetnosti združevanja najrazličnejših kulturnih vplivov na enem krožniku. Vzemite na primer ikonični Wiener Schnitzel s koreninami, ki segajo do trgovskih dni Benetk in judovskega prebivalstva Carigrada. Ta medkulturni dialog v kombinaciji z globoko zavezanostjo lokalnim sestavinam je povzročil resnično edinstveno in domiselno domačo kuhinjo.
Prizorišče hrane danes odraža tako trajno ljubezen do tradicije kot tudi v prihodnost usmerjeno vizijo novega vala kuharjev. Jedilnice v državi, od stojnic s hrano, do bistrojev, do vinskih gostiln in avantgardnih restavracij, predstavljajo številne priložnosti za spoznavanje raznolike avstrijske kuhinje. Okusite marelični cmok v dolini Wachau, kosilo v arhitekturnem čudežu na planini Vorarlberg ali popijte kuhano vino na božični tržnici na Dunaju in odkrijte, kaj Avstrijo uvršča med danes najbolj navdušujoče kulinarične destinacije.
Kje jesti
Restavracija Mountaintop IceQ v Vorarlbergu (TVS St. Anton am Arlberg) Ne glede na to, ali iščete priložnostno ali rafinirano doživetje jedilnice, tradicionalno ali drzno moderno, ima Avstrija restavracijo za vas.
Odpravite se do Der Steirer v Gradcu na tradicionalno doživetje Beisl ali bistro, ki ga čaka mestni preplet . Tu se postrežejo prave štajerske klasike, kot sta Backhendl in Tafelspitzgoulash, ob modernih tapaških stvaritvah in v paru s hrustljavimi belimi vini iz lokalnih vinogradov.
Za naključni zalogaj pozne noči na Dunaju se odpravite do bitzingerja, kralja avstrijske klobase. Nahaja se za državno opero, tako se zberejo visoki pevci in mestni sprehajalci, da bi lahko poleti uživali v vseh vrstah zabave na zunanjih mizah.
Mnoge restavracije poleg slanih kreacij ponujajo čudovit razgled na avstrijsko pokrajino. V zahodnem Vorarlbergu si oglejte elegantno, novo restavracijo IceQ. Predstavljen v najnovejšem filmu o Jamesu Bondu, Spectre, sedi nad Gaislachkogelatom in gleda nad najboljšo avstrijsko alpsko sceno.
Raziščite te in številne druge kulinarične destinacije na zgornjem zemljevidu .
Kje piti
Dolina Wachau, svetovna dediščina, ponuja baročne kleti in čudovite vinogradniške pokrajine. (Österreich Werbung / Wiesenhofer) Ljubitelji vina v Avstriji ne puščajo. Za vino vrhunske kakovosti in spektakularne poglede se odpravite do steklastega mola West Burgenland, ki se nahaja na jezeru Neusiedl. Če pogledate nad jezero proti stepi onkraj, srkate lokalna sladka vina ali začinjena rdečica, se boste počutili, kot da plavate po vodi - kar pa ni daleč od resnice.
300-letni Domäne Wachau se nahaja v strmih ozkih vinskih terasah doline Wachau in je dragulj med vinarji. Nahaja se v senci gradu Dürnstein, kjer je bil leta 1192 ujet in zaprt angleški kralj Richard Lionhearted, meša zgodovino s sodobno vinsko kulturo. Okusite sorte rizling in sorte Grüner Veltliner v svoji baročni kleti, ki vsebuje na novo obnovljene freske, freske in reliefe.
Tik pred Dunajem se obvezno ustavite v eni od vinarjev Fritz Wieninger, ki se razprostira na stotini hektarjev med Bisambergom in Nussbergom. Wieninger je z biodinamičnim gojenjem pripeljal avstrijska vina na mednarodni oder. Če vam vino ni najbolj všeč, se odpravite do Dunaja Sofitel na koktajl ob sončnem zahodu in dih jemajoč razgled na prestolnico.
Raziščite te in številne druge kulinarične destinacije na zgornjem zemljevidu .
Regionalne posebnosti
Marelični cmoki (Österreich Werbung / Eisenhut & Mayer) Mnoge jedi, ki se danes štejejo za klasične avstrijske recepte, so rezultat medkulturnega dialoga. Močno poskusiti specialiteto Wachau je marelični cmok , ki združuje prvotno kitajsko sadje (marelica) z boemskim pripravkom (cmok).
Znani dunajski Wiener Schnitzel je še en izdelek medkulturne opraševanja. V 19. stoletju se je avstrijski feldmaršal vrnil iz Benetk z idejo, da bi meso nadeval v krušne drobtine. Avstrijski kuharji so v pozni carski dobi izpopolnjevali recept in Wiener Schnitzel se je razvil v to, kar je danes: krušna teletina, postrežena s krompirjevo ali kumarovo solato.
Medtem ko vinogradi prekrižajo večji del avstrijske pokrajine, je v Salzburgu pivo kralj. Tu pivovarstvo sega več kot šest stoletij in številne novodobne pivovarne prevzemajo to zgodovino, bodisi z vzdrževanjem izvirnih strojev ali uporabo starih receptov. Odpravite se v enega izmed mnogih pivskih vrtov Salzburg, da v sproščenem okolju doživite njegovo edinstveno kulturo piva.
Raziščite te in številne druge kulinarične destinacije na zgornjem zemljevidu.
***
Tako kot Alpe in stepa označujeta avstrijski zahod in vzhod, tudi kuhinja opredeljuje njene regije. Čeprav je Avstrija manjša od zvezne države Maine, poskrbi za hrano vseh okusov in velikosti, ki ji zagotavljajo najpomembnejše evropske izkušnje.
